Potrebné vybavenie a recept
Na pečenie chleba budete potrebovať:
- nádoba na miesenie cesta s objemom najmenej 1,5 litra;
- polievková lyžica;
- nôž;
- valček;
- pergamenový papier;
- plech;
- silikónová kefa na vymastenie plechu na pečenie;
- zapekacia misa (ak ju máte, ak nie, zaobídete sa bez nej);
- doska na cesto;
- sito na preosievanie múky;
- veľmi ostrý nôž alebo nebezpečná čepeľ na vykrajovanie cesta do tvarov.
Receptúra je určená na jednu porciu chleba s hmotnosťou 450 g. Ak uvedený objem cesta rozdelíte na 2 časti, získate malý chlieb a francúzsky bochník s hmotnosťou 225 g.
Cesto bude vyžadovať nasledujúce zložky:
- 400 g pšeničnej múky (8 vrchovatých polievkových lyžíc);
- 200 ml. teplá voda (môže byť nahradená mliekom);
- 1 zarovnaná čajová lyžička stolovej soli;
- 1 polievková lyžica cukru a rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 kuracie vajce;
- 15 g suchého alebo alkoholového droždia.
Postup prípravy chleba v rúre krok za krokom
1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte droždie a tekutinu miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
2. Keď sa droždie rozpustí, pridáme cukor. Znova premiešajte. Cukor pomáha naštartovať proces fermentácie. Keď sa cukor rozpustí, pridajte soľ a rastlinný olej.
3. Nad miskou rozbijeme vajíčko pri izbovej teplote.
4. Všetky zložky sa miešajú do hladka.
5. Do zmesi nalejte tretinu múky. Predtým odmerajte 400 gramov pomocou váhy, odmerky alebo polievkovej lyžice. Celý objem sa dvakrát preoseje. Aby sa múka obohatila o kyslík a pomohla kysnutiu cesta.
6. Múku zmiešame lyžicou v miske s ostatnými surovinami. Získa sa krémová hmota.
7. Zvyšná múka je vizuálne rozdelená na polovicu. Jednu časť nalejte do misy a pokračujte v miesení cesta lyžicou.
8. Cesto je na dotyk stále lepkavé a nie celkom husté. Ide o polotovar, ktorý treba nechať nakysnúť prvýkrát. Za týmto účelom prikryte nádobu bavlnenou utierkou a umiestnite ju na pol hodiny vedľa rúry. V teple a tichu cesto stúpa a zväčšuje svoj objem.
9. Po 30 minútach odstráňte uterák. Pridajte zvyšnú múku do cesta.
10. Ručne vymiesime cesto. Jednou rukou otočte misku do kruhu, prstami druhej ruky oddeľte hmotu od stien misky a nasmerujte ju do stredu. Pokračujte v otáčaní misky a pomocou prstov a zápästia zbierajte cesto od okraja do stredu. Hmota sa vytvaruje do plastovej gule. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste ďalších 40 minút.
11. Keď sa hmota zdvojnásobí a objavia sa v nej vzduchové bubliny, odstráňte utierku.Z cesta sa dá vytvarovať chlieb.
12. Dosku posypeme múkou. Cesto sa vyloží z misy na dosku.
13. Ľahkými pohybmi, akoby hravo, okraje prstami nasmerujeme do stredu a stlačíme zápästím. Súčasne otáčajte obrobok druhou rukou. Keď sa hrudka prestane lepiť na ruky, zrolujte ju do gule.
14. Ak plánujete piecť obyčajný veľký bochník, tak v tejto fáze môžeme cesto preniesť do zapekacej misy, položiť na teplé miesto na 20 - 30 minút vykysnúť a upiecť. Ak plánujete upiecť malý chlieb a bagetu, potom je potrebné guľu rozrezať na polovicu.
15. Jednu polovicu premiešajte a vložte do misy. Druhým je dať mu oválny tvar, umiestniť ho do obdĺžnikovej zapekacej misky a urobiť rezy ostrým nožom alebo čepeľou. Prikryjeme a vyberieme tesne pri rúre, aby vykyslo.
Chlieb nemôžete hneď vložiť do rúry, musí byť hotový. Len tak sa upečie a získa ľahkú, vzdušnú striedku.
16. Ak nemáte okrúhly alebo obdĺžnikový pekáč, môžete bochník upiecť na bežnom plechu. Za týmto účelom rozvaľkajte zvyšnú časť valčekom na obdĺžnikovú vrstvu (hrubú asi 1 cm).
17. Povrch je mazaný rastlinným olejom pomocou kefy. Okraje vrstvy sa navzájom prekrývajú.
18. Zloženú vrstvu opäť rozvaľkáme na obdĺžnik, povrch potrieme olejom, cesto preložíme na prekrytie a vyvaľkáme. Po trojnásobnom zopakovaní postupu sa obdĺžnik zvinie do rolky a okraje sa zaštipujú. Bochník sa vyvaľká ručne a získa tvar dlhej bagety. Šikmé rezy charakteristické pre bochník sú vedené čepeľou navrchu. Plech prikryjeme pergamenom, vymastíme olejom a vysypeme múkou. Potom naň položte bochník, prikryte ho a nechajte pol hodiny kysnúť.
19. Keď chlieb vykysne, opatrne ho vložíme do horúcej rúry.Teplota počas prvých 10 minút by mala byť vysoká – približne 210 – 220 stupňov.
20. Po 10 minútach postriekajte kovový povrch rúry vodou, aby sa vytvorila para. Para sa usadí na povrchu chleba a vytvorí peknú kôrku. Teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme ďalších 25 - 30 minút.
21. Keď je pečivo hotové, rúru vypneme. Dvere sa otvoria a vpustia studený vzduch. Horúci chlieb necháme 5 minút postáť v otvorenej rúre, vyberieme ho a preložíme na mriežku.
22. Hotový výpek môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a cesnakom.
