Uprednostňujem piškóty, pretože sú ľahké a jemné a vyžadujú menej času na výrobu a pečenie vrstiev ako viacvrstvové torty s 8-10 vrstvami.
Na sušienku potrebujete:
- vajcia - 6 ks;
- cukor - 240 g;
- Múka - 150 g;
Na krém:
- - syr mascarpone 300 g;
- cukor podľa chuti;
- vajcia 1 ks;
- sušené slivky 100 g.
Namáčací sirup:
- voda - 10 lyžíc. l;
- cukor 4 lyžice. l;
- esencia.
- Na proteínový krém:
- vaječné bielky - 2 ks;
- cukor - 8 lyžíc. l;
- voda na varenie sirupu.
Takže, aby ste vytvorili kupolovité šaty bábiky, musíte upiecť sušienku v podobnej forme. Mám na farme tortovú formu s dierou v strede a to som použil.
Sušienku som upiekla v dvoch krokoch, potom som ju narezala a zostavila do požadovaného tvaru imitujúceho sukňu šiat.
Príprava sušienkového základu
Na prípravu cesta v jednej forme vezmite 3 vajcia a rozdeľte ich na bielky a žĺtky.
Z bielkov ušľaháme nadýchanú penu, potom pridáme 60 g cukru a ďalej šľaháme, kým nie je tuhý a stabilný.
K žĺtkom pridáme 60 g cukru a mixérom vyšľaháme do hustej a svetložltej farby.
Teraz preneste 2/3 bielkov do žĺtkov a opatrne ich spojte.
Preosejte 75 g múky a postupne pridajte do vaječnej hmoty, jemne premiešajte vareškou.
Do cesta vložte zvyšné bielky a cukor a premiešajte.
Nalejte cesto do formy a pečte piškótu pri teplote 180 ° C, kým nebude pripravená, približne 35-40 minút.
Druhú piškótu urobte rovnakým spôsobom.
Teraz nakrájame každý kúsok na 3-4 koláče.
Sirup na blotovanie.
Na prípravu sirupu nasypeme do nádoby cukor, pridáme vodu v pomere 1:2 a tekutinu privedieme do varu. Potom je potrebné sirup ochladiť a pridať k nemu esenciu alebo rum.
Každý koláč namočte sirupom.
Výroba krému
Na krém zmiešajte v miske mixéra syr mascarpone, vajce a cukor podľa chuti. V prípade potreby môže byť do krému zahrnuté kondenzované mlieko.
Do krému dávam aj sušené slivky, ale podľa želania môžete použiť aj iné sušené ovocie alebo ovocie.
Smotanu vyšľaháme do hladka.
Zostavenie torty.
Ak chcete zostaviť koláč a získať vysoký tvar, položte jednu vrstvu koláča z každého kusu.
Ak je v dome iná vhodnejšia forma na pečenie tohto koláča, môžete ju pokojne použiť.
Ak nemáte guľovitý tvar, môžete upiecť piškótu, potom ju nakrájať na štvorce s dĺžkou strany 2-3 cm, rozložiť na vrstvy a natrieť krémom.
Bábiku je potrebné zabaliť do fólie alebo fólie. Diera v strede mojej formy je dosť veľká, ale ja ju vypĺňam kúskami sušienok, keď formujem bábike budúce šaty.
Zdobenie torty
Keď sú všetky koláče potiahnuté a zostavené, vložte bábiku, vezmite nôž a vyrovnajte koláč, odrežte prebytok a snažte sa mu dať jednotný tvar na všetkých stranách.
Vrch torty natrieme zvyšným krémom. Odrezky zmiešajte so smotanou a vyplňte otvor v strede tak, aby v ňom bábika s istotou stála.
Tortu odložíme na chvíľu odpočinúť a začneme robiť krém na vonkajšie zdobenie.
Ak máte radi bohatú tortu, môžete si na ozdobu pripraviť maslový krém, ale ak je ľahší, potom pudingový proteínový krém.
Aby ste to dosiahli, musíte sirup uvariť. Nalejte 6 polievkových lyžíc. l s kôpkou kryštálového cukru do hrnca, zľahka zalejeme vodou, aby bol všetok cukor mokrý, sirup uvaríme na teplotu 118 C.
Hneď ako sirup začne trochu hustnúť, vyšľahajte vychladnuté 2 bielka do nadýchanej peny, postupne pridajte 2 polievkové lyžice. l granulovaný cukor a šľahajte, kým nevznikne stabilná hustá hmota.
Hotový sirup rýchlo odstráňte zo sporáka a nalejte malé časti do bielkovinovej hmoty, pokračujte v šľahaní mixérom, kým sa neochladí na izbovú teplotu.
Aby krém dostal fialový nádych, pridala som hustý ríbezľový džem.
Teraz si vezmeme cukrárske vrecko s vyrezávanou rúrkou a pokryjeme koláč rôznymi vzormi. Najjednoduchšie je tortu jednoducho natrieť hrubou vrstvou krému a lyžicou ju celú rozotrieť. Krém môžete vytlačiť aj v tvare kučier alebo ruží.
Poprsie bábiky môže byť pokryté krémom alebo je možné použiť mastichu na výrobu korzetu.
Koláč položíme na chladné miesto na namáčanie a potom ho podávame na slávnostný stôl.
Dobrú chuť.
