Dezinfekcia drevených rezných plôch je účinný spôsob, ako sa zbaviť baktérií a mikroorganizmov. Množia sa v trhlinách, trieskach, na hladkých a drsných povrchoch, živia sa zvyškami potravy. Po rezaní surového mäsa a rýb je obzvlášť dôležité dezinfikovať drevo. Absorbovaná mäsová šťava a zvyšky rybieho tkaniva môžu vyvolať proliferáciu stafylokoka a bacilu botulizmu. Môžete sa zbaviť zvyškov potravín, zabrániť množeniu patogénnych organizmov a odstrániť škvrny a nepríjemný zápach pomocou improvizovaných prostriedkov.
Ako správne umývať reznú plochu
V profesionálnej kuchyni kuchári krájajú rôzne druhy jedál na samostatné dosky. A napriek tomu sú systematicky ošetrované dezinfekčnými prostriedkami. Doma sa ten istý povrch najčastejšie používa na sekanie ovocia, syra, klobásy a chleba. Použite ho na formovanie rezňov zo surového mletého mäsa.
Po každom použití je potrebné dosky umyť v horúcej vode a mydlovej vode. Ak je výrobok vyrobený z jedného kusu tvrdého dreva, je možné ho umývať v umývačke riadu. Ak je základňa vyrobená z preglejky, laminovaného bambusu alebo drevených blokov rôzneho stupňa tvrdosti, stačí ju umyť ručne.
Na poznámku. Dosky je lepšie vysušiť zavesením na hák alebo umiestnením do zvislej polohy. Neodporúča sa ich utierať bežnou kuchynskou utierkou, pretože sa na nej hromadia aj mikroorganizmy. Ak potrebujete súrne vysušiť drevo, je lepšie použiť jednorazové papierové utierky.
Ako odstrániť zakorenený nepríjemný zápach
Zbaviť sa zápachu čerstvého cesnaku alebo sleďa je dosť ťažké. Ak nepomôže bežné opláchnutie v mydlovej pene, môžete použiť citrónovú šťavu, roztok sódy bikarbóny alebo čerstvú jablkovú dužinu nasledujúcim spôsobom.
1. Postrúhame plátkom citróna
Vôňa citrónu takmer okamžite neutralizuje arómy rôznych potravín. Napríklad ryby, syr, cibuľa. Za týmto účelom potrite povrch očistený pod tečúcou vodou plátkom citróna. Šťava sa nechá 5 minút, potom sa 1 minútu premyje vodou.
2. Naneste vodný roztok sódy
Ak nemáte po ruke citrón, použite hydrogénuhličitan sodný. Za týmto účelom zmiešajte lyžicu jedlej sódy s lyžičkou vody.
Kaša sa rovnomerne nanesie na drevo a nechá sa vyschnúť. Zvyšky sa premyjú vodou.
3. Po celej ploche rozložíme nastrúhané jablká
Obyčajné jablká (na odrode nezáleží) pomôžu dať stromu sviežosť a neutrálnu arómu. Sú strúhané na jemnom strúhadle a rozložené po celej ploche po dobu 10 minút.Neodporúča sa ponechať zmes dlhšiu dobu, pretože na povrchu môžu zostať tmavé stopy (kvôli oxidácii železa).
Ako odstrániť škvrny
Po krájaní mastných jedál zostávajú na drevenom povrchu viditeľné škvrny. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa s nimi vysporiadať:
- drevo potrieme olejom alebo vazelínou, aby sa vyrovnala farba povrchu;
- odstráňte škvrny soľou, citrónovou šťavou, octom alebo zubnou pastou.
Zmes kamennej soli a citrónu
Kombinácia citrónovej šťavy a soli je univerzálnym prostriedkom, ktorý umožňuje odstraňovať škvrny, eliminovať pachy a zároveň dezinfikovať. Hrsť soli sa nasype do rovnomernej vrstvy na doske, krúživými pohybmi sa potrie s časťou citróna, kým sa šťava nezmieša so soľou. Vzniknutá šedá tekutina sa zmyje a doska sa utrie papierovým obrúskom.
Ocot
Ocot 6% sa používa neriedený. Aplikuje sa lokálne na škvrny po dobu 10 – 12 minút. Ak je oblasť kontaminácie veľká, použite 9% ocot. Zriedi sa vodou v rovnakých pomeroch a aplikuje sa na celú oblasť niekoľko minút. Potom dôkladne opláchnite vodou.
Poradenstvo. Vodný roztok octu je možné naliať do nádoby s rozprašovačom, aby ste po každom použití nastriekali povrch. Ocot pomáha eliminovať salmonelu a E. coli.
Zubná pasta
Bežná zubná pasta pomáha vyplniť trhliny a odstrániť drobné nerovnosti. Odstraňuje aj silné pachy. Je vhodné použiť radšej bielu pastu ako farebné gély. Stačí naniesť tenkú vrstvu pasty pozdĺž vlákien pomocou zubnej kefky a potom opláchnuť.
Ako dezinfikovať
Ak drevené dosky na krájanie neboli dlhšiu dobu dezinfikované, odporúča sa ich ošetriť silnými baktericídnymi prostriedkami: peroxidom, chlórhexidínom, mydlovou penou alebo bielidlom s obsahom chlóru.
Účinok chlórhexidínu
Širokospektrálne lekárske antiseptikum je bezpečné pre ľudský tráviaci systém, zabíja mnoho druhov baktérií, nemá špecifický zápach a nezanecháva chemické popáleniny na koži. Znečistený povrch ošetrite neemom pomocou navlhčeného vatového tampónu. Nechajte pôsobiť 10 minút, potom opláchnite.
Ako používať mydlo na pranie
Pena tmavého mydla na pranie je univerzálny prípravok, ktorý je vhodný na ošetrenie rôznych povrchov. Pena dokonale odstraňuje nečistoty a patogény. Nanáša sa v rovnomernej vrstve po krájaní surového mäsa, pečene, kuracieho mäsa alebo rýb. Včasná liečba zabráni infekcii, škvrnám a plesniam. Po 5 minútach sa pena zmyje vodou.
Možnosť použitia peroxidu
Na odstránenie určitých typov mikroorganizmov sa používa aj lekárske antiseptikum. Najlepšie je použiť peroxid vodíka v tandeme s octom: najprv sa povrch navlhčí octom a potom sa aplikuje 3% roztok peroxidu.
Použitie bielidla
V obzvlášť zložitých prípadoch, keď sa do dreva vsiakla stará mastnota a sadze, prípadne sa objavila pleseň či pleseň, sa používa dezinfekčný prostriedok s obsahom chlóru. Riedi sa v horúcej vode podľa návodu (asi pol pohára na 5 litrov vody). Drevené (alebo plastové) dosky sa ponoria do výsledného roztoku nie dlhšie ako 20 minút. Počas tejto doby chlór bieli škvrny, ničí pachy a mikroorganizmy.Po vybielení opláchnite dosku pod tečúcou vodou aspoň 5 minút.
Pravidelné ošetrovanie dosiek umožňuje udržiavať ich čisté a tiež predlžuje ich životnosť.
