Skúsené gazdinky používajú rôzne spôsoby konzervovania zeleniny vrátane mrazenia. Ale rôzne druhy zeleniny sa po rozmrazení správajú inak. Skúšal som takto konzervovať krájané paradajky, no po rozmrazení vyzerajú ako handry a nemajú chuť. Preto posledné roky robím veci inak.
Nákup
Paradajky kupujem na trhu v poslednom štádiu zrelosti (nazývam ich „stroskotané“).
Predajcovia predávajú túto krásu za centy a snažia sa ju rýchlo zbaviť, pretože za deň tento produkt už nebude tovarom. Ich vzhľad je, samozrejme, nevábny, no mňa nezaujíma ani tak ich krása či dokonca cena, ale ich chuť. V tejto chvíli je paradajka najchutnejšia.
Príprava
Zeleninu umyjem, odrežem silne pokazené časti (väčšinou čierne) a prekrojím na polovice.
Nastrúham na hrubom strúhadle, aby sa oddelila dužina od šupky.
Tu môže každá gazdinka robiť veci inak. Moja stará mama napríklad uvarila paradajky a potom ich pretrela cez sitko alebo cedník. Pomocou sitka sa zbavíte nielen šupky, ale aj semienok.Ale tento postup si vyžaduje veľa času. Semená mi vôbec neprekážajú, preto dávam prednosť vlastnej metóde.
Príprava
Výslednú tekutinu nalejte do nerezovej panvice, priveďte do varu a varte hodinu a pol, aby sa odparila prebytočná vlhkosť (asi dve tretiny).
Predtým som to neurobil, ale okamžite som zabalil paradajky do plastových nádob a dal ich do mrazničky. Ale výsledok po rozmrazení sa mi nepáčil: veľké množstvo vody a veľmi málo sušiny. V komore nie je veľa miesta, takže vodu len skladovať nechcete.
Odborníci tvrdia, že mrazená zelenina si zachováva viac vitamínov ako tepelne spracovaná. Preto sa každá žena rozhodne sama: variť alebo nie.
Je tiež dôležité, aby ste to pri varení paradajky nepreháňali: mala by zostať tekutá. Keďže väčšinou varím jedlá bez pridania tuku navyše, paradajkový základ mi ich umožňuje aspoň čiastočne nahradiť. Zelenina sa v nej dokonale dusí a nepripaľuje sa.
Balenie a mrazenie
Vychladnutú paradajkovú hmotu nalejem do litrových potravinárskych plastových nádob. Nemali by byť naplnené až po okraj (všetci študovali fyziku).
Takto zabalený výrobok posielame na zmrazenie.
Nakoniec
A na záver môžete trochu snívať. Ak máte v zime veľké problémy s nákupom zeleniny, môžete do nášho prípravku pridať mrkvu, cibuľu a surovú papriku (na liter pripravenej paradajky - jedna mrkva, jedna cibuľa a jedna paprika (všetky stredne veľké)). Ale nerobím to, pretože cibuľa a mrkva sú v zime vždy k dispozícii čerstvé (a opäť čerstvé majú viac vitamínov) a papriky mrazím oddelene. Mimochodom, na zmrazenie je lepšie brať červenú, šťavnatú, sladkú, ale nezrelú papriku.
Jediný doplnok, ktorý by som neodmietol, sú zelené. V lete je to oveľa lacnejšie ako v zime. Po vypnutí tepla pridajte k paradajke nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, bazalku (čo máte radi) a všetko premiešajte. Ako sa ochladzuje, základ nasaje arómu. Tento spôsob konzervovania zelene je podľa mňa najúčinnejší, pretože sušením, solením alebo mrazením tráva stráca svoje aromatické vlastnosti.
To je všetko. Užite si čas vo svojej kuchyni!
