Krok 1. Šunka
Najskôr sa vždy odrežú šunky. Stačí narezať kožu a ľahko sa oddelia ku spoju. Potom už zostáva len rozrezať a oddeliť stehno od korpusu za ním.
Ak neplánujete variť veľkú šunku, možno ju rozdeliť na stehno a stehno v mieste spojenia. Aby boli kúsky atraktívnejšie, odrežte okraj stehna, odstráňte stiahnutú kožu a tuk.
Krok 2. Krídla
Krídla môžu byť oddelené rôznymi spôsobmi. Prvá metóda zahŕňa rezanie prvej a druhej falangy pozdĺž kĺbu bez ramena, čo vám neskôr umožní získať prsník s kosťou. Prvá falanga rezaného krídla je odstránená. Používa sa na polievku a druhá je skvelá na grilovanie a vyprážanie na panvici.
Tradičná metóda rezania zahŕňa rezanie krídla spolu s ramenom v kĺbe. Z nej sa odreže aj prvá falanga na polievku, zvyšný veľký kus je vhodný na pečenie.
Krok 3. Prsia
Francúzska kuchyňa zahŕňa varenie pŕs s kosťami. Aby ste ho oddelili, musíte umiestniť nôž pozdĺž línie hrudného hrebeňa a urobiť rez do vidlicovej kosti, na ktorej je pripevnené rameno. Kosť sa odreže pozdĺž kĺbu spolu s ramenom a potom sa oddelí od prsníka. Francúzi tento kúsok nazývajú „najvyšší“.
Prsia môžete odrezať aj jednoducho bez kosti. Nôž je vedený pozdĺž línie hrudného hrebeňa, potom pod rámom. Výsledkom je čisté filé. V tejto forme sa prsník zvyčajne používa bez kože. Môže sa vybrať alebo opatrne odrezať spolu s tukom. Výsledkom je najdiétnejšie mäso.
Krok 4. Rám
Zvyšný rámik, takzvanú polievkovú súpravu, stačí rozdeliť na polovicu, aby sa zmestil do panvice. Ak plánujete diétnu polievku, tuk sa z nej odstraňuje. Do rámu sú pridané predtým vyrezané prvé falangy krídel.
