Všetci rybári a milovníci riečnych rýb vedia, aké ťažké je vyčistiť ostrieže. Keď sa o to pokúsite, šupiny sa divoko rozsypú a prilepia sa na steny, nábytok, semi. V tomto smere je efektívnejším spôsobom príprava jatočného tela ostrieža bez kože. Táto metóda vám umožňuje rýchlejšie nakrájať ryby na varenie, úplne odstrániť všetky pichľavé kosti a bez toho, aby sa niečo okolo nej zafarbilo.
Proces čistenia ostrieža
Pre pohodlné a rýchle čistenie musíte použiť ostrý nôž.
Jeho tvar a veľkosť sú úplne nepodstatné, keďže rezať bude hlavne jeho špička, hlavné je, že je pohodlný. Prvým pohybom je urobiť plytký rez medzi hlavou a chrbtovou plutvou, kým sa hrebeň neprereže s charakteristickým cvaknutím.
Ďalej musíte zo strany žalúdka vziať ostrieža do dlane a položiť jeho hlavu smerom k vám. Potom, ponorením špičky noža, musíte urobiť 2 rezy do kože od rezu na krku po koniec chrbtovej plutvy. Vyrábajú sa na oboch stranách línie chrbtovej plutvy. Každý rez sa vykonáva jedným pohybom.Kvôli pohodliu by mal byť nôž držaný čepeľou tak, aby iba jeho hrot vyčnieval o 5-10 mm, čo vám zabráni v hlbokom reze.
Potom zo strany priečneho rezu na krku musíte nožom vypáčiť špičku kože šupinami a odtrhnúť ju smerom k žalúdku. To odhaľuje obe strany. Koža sa odtrhne od krku po chvost a zostane len brucho.
Ďalej, držiac jatočné telo s kožou, musíte potiahnuť orezanú hlavu nadol. Týmto pohybom sa vám podarí odtrhnúť hlavu a natrhanú kožu a šupiny z jatočného tela. V dôsledku toho zostanú v rieke filety s plutvami. Vnútorné časti sa oddelia spolu s pokožkou.
Potom musíte znova vziať bidielka do dlane s krkom k vám a zovrieť chrbtovú plutvu zo strany chvosta medzi špičku noža a palec. Potom sa pohybom k sebe vylomí z jatočného tela spolu s kosťami. Análna plutva je tiež odtrhnutá.
Hotový korpus sa opláchne a odloží. Potom musíte skontrolovať pokožku, ktorá bola odtrhnutá z hlavy, pretože na nej môže zostať kaviár. Môžete tiež vytrhnúť žiabre z hlavy priamo prstami. Ťahajú so sebou aj droby. Zvyšná koža a hlava sa opláchnu a môžu sa použiť na tuk pri príprave rybacej polievky.
Po očistení na nich zostane trocha tuku, takže urobia vašu rybaciu polievku sýtejšou. Prirodzene, po uvarení je možné šupky vyhodiť a zjesť len vývar a jatočné telá. Ak plánujete vyprážať ostrieža, nemusíte sa obťažovať hlavami. Po rozobratí 2-3 bidiel týmto spôsobom môžete zdokonaliť pohyby až do bodu automatizácie a potom bude trvať niekoľko sekúnd, kým vyčistíte každú rybu.
