Ak sú vaši hostia už na prahu a rybie predjedlá ešte nie sú pripravené, potom je čas naučiť sa, ako rýchlo ošúpať sleďa na sendviče. Najzaujímavejšie a najrýchlejšie spôsoby rezania rýb sú pre vašu pozornosť.
Prípravná fáza
Po príprave nádoby na odpad, ostrého noža a dosky môžete začať rezať. Pre pohodlie si na ruky navlečiete latexové alebo polyetylénové rukavice. Ryba sa vopred opláchne pod tečúcou vodou.
Jednosmerná „klasická“
S nožom umiestneným pod uhlom 45 stupňov pod prvou plutvou sa urobí rez pod žiabrami a odstráni sa hlava.
Pomocou nožníc odrežte okraj brucha. Ak chcete urobiť rez v brušnej dutine, je lepšie použiť nožnice ako nôž. Potom bude okraj rezu hladký.
Pomocou noža vyberte z ryby vnútornosti. Ak chcete, nechajte mlieko a kaviár. Pomocou nožníc odrežte chvostovú plutvu.
Sleď je otočený späť a je urobený pozdĺžny rez. Mala by byť plytká, aby bola koža narezaná. Chrbtová plutva je tiež vykrojená.
Po umiestnení jatočného tela hlavou smerom k vám pomocou noža vypáčte okraj kože. Začnú dvíhať vrch, aby sa medzi mäso a kožu zmestil prst.
Pomocou prstov sa koža oddelí od tela a odstráni sa celá plachta smerom k chvostu. Presne to isté robia s druhou časťou.
Ak chcete odstrániť hrebeň, prsty sa vložia do rezu na zadnej strane. Niekoľkokrát potiahnite pozdĺžne, aby ste oddelili kosť od mäsa.
Začnite ťahať filé zo strany hlavy a odstráňte jednu časť z hrebeňa.
Ak chcete odstrániť kosť z druhého filé, vypáčte chvostovú časť kosti. Potom ho ťahajú smerom k hlave.
Ak po zriedení zostanú malé kosti, odstránia sa pinzetou.
Metóda 2 „Masáž pre ryby“
Jatočné telo sa vyberie z hlavy, nareže sa pozdĺž brucha a odstránia sa vnútornosti.
Ryba je zabalená do papierovej utierky alebo veľkej obrúsky, aby pri ďalšom procese striekania nelietali na steny. Potom sa na doske trikrát porazí na každú stranu. Táto masáž je potrebná, aby sa kosti vzdialili od miazgy.
Po odstránení uteráka sa kostra položí na dosku chrbtom nahor. Prejdite pozdĺž chrbta, stlačte a pritlačte rybu k doske.
Otočte jatočné telo bruchom nahor. Vypáčte oddelený hrebeň v oblasti chvostovej plutvy a odstráňte
Pri tejto metóde sa po odstránení kostí dužina nerozdelí na 2 filety, keďže zostáva na šupke. Preto je jednoduché ho odstrániť jedným pohybom z oboch polovíc naraz. To sa vykonáva pomocou prstov, ako v klasickej verzii.
Koža je oddelená nožom v hornej časti. Keď pod ňu vložíte prsty, ťahajú ju smerom k chvostu. Hotové filé sa skontroluje na prítomnosť kostí.
Metóda 3 „4 filety“
Ak chcete začať rezať sleďa tretím spôsobom, najprv sa odstráni z hlavy, vnútorností a kože. Je dôležité, aby chvostová plutva zostala na svojom mieste. V strede sa nareže ostrým nožom.
Po okrajoch chvosta sa ryba prehodí cez ňu v kruhu. Bez toho, aby ste pustili okraje, potiahnite chvost v opačných smeroch.
Ryba je rozdelená na dve časti: brušnú a chrbtovú.
Pokračujte v pomalom ťahaní a získate tri kusy: 2 filetované brušká a chrbtovú kosť s dužinou. Spodná časť ryby sa dá odobrať, je hotová. A horná časť sa odstráni z hrebeňa a získajú sa ďalšie 2 filé.
Z filetovaného sleďa rýchlo pripravíte lahodné rybie plátky, ktoré ozdobíte bylinkami, citrónom a pokvapkáte olejom. Alebo pripravte sendviče na príchod hostí.
