Obyčajná varená hruď bude vnímaná ako pochúťka, ak dodržíte niekoľko pravidiel: kúsok bravčového mäsa sa varí na miernom ohni v pomerne slanom vývare, obklopený cibuľovými šupkami a korením. Vychladnutý hrudník dôkladne potrieme cesnakom a zmrazíme. Po týchto jednoduchých krokoch budete mať na stole vynikajúce rezané bravčové mäso. Cibuľové šupky premieňajú svetlú hruď, na pohľad je mäso na nerozoznanie od údeného mäsa. Chuť, samozrejme, nebude údená, ale je luxusná a svojim spôsobom rafinovaná, zahalená do stopy korenistých odtieňov.
Produkty:
- Hrudník - 600 g,
- soľ – 3 lyžice. l.,
- voda - 1 l,
- cibuľová kôra - 5 g,
- cesnak - 3 strúčiky,
- bobkový list - 2 ks.,
- horčičné semienka - 1 lyžička,
- sladký hrášok - 1/3 lyžičky,
- čierny hrášok - 1/3 lyžičky.
Postup varenia:
1. Je lepšie variť hrudník v cibuľových šupkách s prevahou mäsových vrstiev. Cibuľové šupky nie je potrebné vážiť, na vytvorenie trvácnej zlatistej farby budete potrebovať jednu hrsť cibuľových šupiek.
2. Vezmite najmenšiu panvicu, aby sa ľahko zmestila do chladničky.Do hrnca vhoďte bobkové listy, zrnká korenia a horčičné semienka.
3. Soľ sa meria v polievkových lyžiciach, naberá sa bez šmýkačky.
4. Cibuľové šupky vložte do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nalejte pripravené šupky do panvice.
5. Hrudník umyte studenou vodou a položte ho na šupku.
6. Nalejte vodu. Teplotu nastavte na stredné a počkajte, kým sa objaví pena. Po odstránení peny znížte oheň na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Hrudník sa bude piecť 45 minút, cibuľový vývar zhnedne. Tento čas stačí na tenký prúžok hrude.
7. Varené hrudník by sa malo uchovávať v cibuľovom vývare 12 hodín. Hrniec by mal byť zakrytý, aby sa umožnilo pomalé chladenie. Keď vývar a hruď dosiahnu izbovú teplotu, panvica ide do chladničky. Najlepšou možnosťou je uvariť hruď večer a nechať ju v chladničke do rána.
8. Odstráňte hruď z cibuľového vývaru a osušte papierovou utierkou. Strúčiky cesnaku nasekáme a prsia zo všetkých strán potrieme cesnakom.
9. Zabaľte hrudník do kulinárskeho pergamenu, v tejto forme bude uložený v mrazničke.
10. Hrudník môžete odrezať za pár hodín, len čo dôkladne stuhne.
11. Uvarenú hruď možno uchovávať v mrazničke niekoľko týždňov bez straty chuti.
12. Hrudník uvarený v cibuľových šupkách podávaný nakrájaný na plátky alebo na chlebíkoch s celozrnným chlebom a hlávkovým šalátom. Aj keď má varená hruď svoju pikantnosť, na stole sú umiestnené malé omáčky s horčicou a adjikou. Alebo môžete jednoducho rozdrviť sušený struk červenej papriky a špičkou noža naniesť trochu horúceho prášku na plátky hrude.Bravčové mäso je lepšie stráviteľné, keď je doplnené štipľavým korením.
