Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 5 kg;
- veľká cibuľa - 5 ks;
- hlava cesnaku;
- veľký citrón;
- zmes papriky;
- koriander;
- soľ;
- zeleninový olej.
Proces varenia
Aby sa dal taký veľký kus mäsa marinovať, je potrebná špeciálna marináda. Na to musíte nastrúhať cibuľu a cesnak na jemnom strúhadle. Vytlačí sa na ne šťava z jedného citróna.
Pridáva sa aj soľ, mletá paprika a koriander. Na vrch sa naleje rastlinný olej.
Ďalej sa mäso nareže nožom na jednom alebo niekoľkých miestach a natrie sa marinádou. To umožní, aby bol plne nasýtený chuťou korenia.
Kým sa mäso marinuje, treba vykopať veľkú dieru a zapáliť v nej oheň.
Palivové drevo sa pridáva počas horenia. V konečnom dôsledku musíte mať v čase varenia takmer plnú jamu uhlia.Budete sa musieť niekoľkokrát v noci zobudiť s budíkom a pridať ďalšie polená.
Na druhý deň sa mäso zbaví zvyšnej marinády. Nemala by na ňom zostať žiadna cibuľa, pretože sa pripáli a poskytne zbytočnú horkosť.
Potom sa zabalí do hrubej fólie. Čím viac vrstiev je, tým menšie je riziko, že sa mäso nerovnomerne pripečie alebo zhorí.
V jame musíte hrabať uhlie a hodiť kus mäsa zabalený vo fólii.
Je potrebné ho úplne zakryť uhlíkmi tak, aby boli na spodnej, hornej a bočnej strane.
Potom je diera pokrytá zemou.
Na vrchu hrádze sa zapáli nový oheň a udržiava sa 4-5 hodín. Bez nej taký veľký kus vytiahne všetko teplo z uhlíkov, no zostane surový.
Po 4 hodinách môžete prestať prikladať drevo a prikryť horné uhlíky železnými plátmi.
Po 5 hodinách od začiatku varenia sa mäso vyberie z uhlíkov a nechá sa pol hodiny vo fólii.
Potom sa môže podávať na stôl.
Proces je určite zdĺhavý, no chuť a vzhľad kúska sa oplatí aspoň raz v živote vyskúšať.
