Aký piknik by bol kompletný bez kebabov či grilovaných steakov? Od apríla do konca jesene si milovníci vidieckych dovoleniek a vidieckych stretnutí musia zapáliť a na tlejúcich uhlíkoch uvariť praženicu, kuracie krídelká, grilovačku a rôzne klobásy. A aby sa každé jedlo zmenilo na oslavu, kuchári radia grilovacie produkty vopred marinovať.
Pred priamym smažením porciovaných kúskov sa odporúča ponechať mäso v marináde určitý čas, ktorý závisí od kyslosti a iných vlastností produktov používaných na marinádu. Napríklad kúsky mäsa zmiešané s exotickou dužinou kiwi zmäknú už za 2 hodiny a perlivá minerálna voda dokáže zmäknúť mäsové vlákna už za hodinu a pol.
Dnes vám ponúkame recepty na tri druhy marinád na mäsové výrobky pre váš kulinársky repertoár: olejovo-citrónovú, sójovo-medovú a cesnakovo-kvasené mlieko.Mäso odležané v každom z nich získava chuť, ktorá si podmaní aj toho najnáročnejšieho labužníka, pri vyprážaní sa stáva nezvyčajne jemným, je pokryté najjemnejšou zlatistou kôrkou a z dužiny každého kúska doslova sála pikantná šťava.
Citrónová marináda
Recept sa zvyčajne používa s bravčovým mäsom. Mimochodom, najchutnejší a najšťavnatejší kebab pochádza z krku. Milovníkom chudších jedál odporúčame skúsiť ukrojiť porcie z nadobličiek.
Suroviny na 2 kg mäsa:
- citrón - 1 stredne veľké ovocie;
- cibuľa - 3 ks;
- nerafinovaný olivový olej - 40 ml;
- stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička;
- sušená bazalka - 1 kávová lyžička.
Citrusové plody zalejte vriacou vodou, z citróna odrežte tenkú kôru a nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Potom vytlačte šťavu do keramickej misky alebo panvice, pridajte kôru, olivový olej, aromatické bylinky a soľ. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska. Do pripravenej zmesi ponoríme cibuľku a naporcované kúsky mäsa a poriadne premiešame prstami. Produkt sa marinuje v chladničke najmenej 5 hodín.
Medová marináda
S touto pikantnou marinádou je najlepšie variť teľací kebab. Jeho bohatá korenistá chuť s orientálnymi tónmi zvýrazní krásu hotového výrobku a dodá kúskom úžasný čokoládovo-zlatý odtieň.
Suroviny na 2 kg mäsa:
- med (lesný, horský, lúčny, vres, slnečnica) – 1 polievková lyžica;
- sójová omáčka so zázvorom alebo hubami – 50 ml;
- rastlinný olej (najlepšie sezamový alebo orechový) – 20 ml;
- cesnak - 2 veľké strúčiky;
- mleté čierne korenie - 1 kávová lyžička;
- semená koriandra - 1 kávová lyžička;
- púčiky klinčekov – 5-6 ks.;
- jemne mletá morská soľ - 2 lyžičky.
Vo vodnom kúpeli roztopte kandizovaný med, tekutý med jednoducho nalejte do pripravenej suchej nádoby. Očistené strúčiky cesnaku pretlačíme lisom a v sklenenej miske zmiešame všetky ingrediencie. Čas na marinovanie kúskov teľacieho mäsa v pikantnej sójovo-medovej zmesi je 7-8 hodín. Pred vyprážaním odstráňte púčiky klinčekov a nechajte semená koriandra.
Marináda z fermentovaného mlieka
Fermentované mliečne výrobky (prírodný jogurt, kefír, ayran, kumis, katyk) zjemňujú všetky druhy mäsa (teľacie, hovädzie, bravčové, jahňacie). Tento recept je vhodný aj na marinovanie kuracích krídel, stehien, stehien a pŕs.
Suroviny na 2 kg mäsa alebo hydiny:
- kefír alebo jogurt – 0,25 l;
- čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
- šťava vylisovaná z jednej limetky;
- čerstvé listy mäty - 10 ks;
- bežná soľ - 2 lyžičky;
- zmes papriky (čierna, nové korenie, biela) – 1 kávová lyžička;
- koriander - 5 vetvičiek.
V mažiari rozdrvte listy mäty a koriandra, ako aj strúčiky cesnaku. Všetky komponenty spojíme v smaltovanej panvici a marinujeme v nich porciované kusy hydiny alebo mäsa. Doba marinovania kuracieho mäsa je 4 hodiny, bravčového mäsa 7 hodín, jahňacieho, teľacieho a hovädzieho mäsa 12 hodín.
Marinádu vyberajte podľa chuti a podľa druhu mäsa. A aby kebab na špízoch vyzeral elegantne a príťažlivo, navlečte kúsky poprekladané cibuľovými krúžkami, kúskami viacfarebnej sladkej papriky a malými oranžovými a červenými paradajkami.
Užite si dovolenku a vychutnajte si chutné jedlá na čerstvom vzduchu v každom ročnom období!
