- Čas prípravy: 3 dni.
- Množstvo: 4 bochníky po 300 g.
Požadované ingrediencie
Na výrobu vlastnej lahodnej klobásy doma potrebujete len niekoľko ingrediencií:
- bravčová krkovička – 1,5 kg;
- čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 1 veľký alebo 2 malé;
- stolová soľ – 30 g (na 1 kg bravčového mäsa potrebujete 20 g soli);
- korenie voliteľné (čierne korenie, koriander).
Potrebné vybavenie
Ak robíte klobásu prvýkrát a myslíte si, že je to veľmi ťažké, ste na omyle. Na jeho prípravu budete potrebovať najjednoduchšie vybavenie:
- drevená doska na rezanie mäsa;
- veľký ostrý nôž;
- miska s objemom najmenej 2 litre;
- Potravinová fólia;
- rukáv na pečenie;
- mixér (alebo mlynček na mäso);
- nožnice;
- malý hrniec;
- plech;
- hliníková fólia.
Proces varenia krok za krokom
Pri výbere mäsa na domácu klobásu je lepšie brať nie chudý kus, ale kus s mastnými vrstvami. Potom to vyjde šťavnaté a chutné.Pred varením mäso dobre umyte pod studenou vodou a osušte. Potom nakrájame na pláty s hrúbkou 1 cm.
Každý plát je nakrájaný na tenké prúžky. Navyše v budúcnosti nebudeme pásiky krájať na kocky. Nechajme to presne takto. Počas tvorby klobásy sa budú navzájom prepletať, čím vznikne charakteristický vzor.
Keď je všetko mäso nakrájané na prúžky, vložíme ho do misky na marinovanie. Aby ste to dosiahli, musíte odmerať soľ a korenie a jemne nakrájať cesnak. Aby mäso dodalo všetku svoju chuť, rozdrví sa plochou stranou noža a potom sa naseká.
Všetky zložky marinády, vrátane bobkového listu, sa rozložia na nakrájané mäso. Dôkladne premiešajte rukami, kým sa soľ a korenie nerozložia po celom objeme.
Misku zakryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky na marinovanie. Ak to čas dovolí, je lepšie stráviť na tento postup asi dva dni. Ak nemáte toľko času, stačí 12 hodín.
Po odstránení fólie z misky mäso znova premiešajte. V tomto prípade sa odstránia časti bobkového listu. Pri tvarovaní by sa nemali dostať do klobásy. Tretia časť mletého mäsa sa oddelí, prenesie do mixéra alebo mlynčeka na mäso a naseká. Potom pridáme k mäsu a dobre premiešame. Kombináciou pásikov a jemného mletého mäsa dosiahnete jednotnú, hustú štruktúru.
Mleté mäso, miesené do hladka, je vizuálne rozdelené na 4 časti. Z každého sa vytvorí bochník. Jednoduché formovanie mletého mäsa do tvaru klobásy nestačí. Každá časť musí byť porazená na doske, poklepaná dlaňami, aby sa stlačili všetky kúsky a vytlačili vzduchové bubliny.
Ako škrupinu budete potrebovať bežný rukáv na pečenie. Reže sa na veľkosť bochníkov s prídavkom na stočenie. Mali by ste dostať 4 kusy dlhé 20–25 cm.Kravaty je možné odstrihnúť z rovnakého rukávu.
Namazaný bochník sa umiestni do časti rukáva na pečenie. Položte ho na jednu stranu a posúvajte ho okrajom dlane tak, aby obrobok tesne priliehal k polyetylénu. Zrolujte ako cukrík a konce pevne zviažte.
Keď sú všetky bochníky pevne zabalené v pečiacom rukáve, vložia sa späť do chladničky. V procese fermentácie musia pokračovať ďalších 24 hodín.
Klobásu môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi: varením alebo pečením v rúre. Je lepšie vyskúšať dva spôsoby, pretože chuť je mierne odlišná. Polotovar je potrebné variť dve a pol hodiny pri nízkej teplote (nie vyššej ako 80 stupňov).
Po uplynutí doby varenia si musíte pripraviť nádobu s ľadovou vodou. Akonáhle sa klobása vyberie z rúry alebo horúcej (privedenej do varu, ale nie bublajúcej) vody, okamžite sa ponorí do vody. Týmto spôsobom je proces tepelného spracovania rýchlo dokončený a klobása nebude sivá, ale krásne ružová.
Keď bochníky vychladnú vo vode, odstráňte z nich PVC fóliu, položte ich na tanier a vložte ich do chladničky na niekoľko hodín, kým sa úplne nezhutnia. Potom nakrájame ostrým nožom a podávame.
