Mrazený kôpor je v zime nepostrádateľnou ingredienciou pri príprave tatárskej omáčky, prvého a druhého chodu, plnky do zemiakových koláčov, šalátov, predjedál a kastrólov. Mrazená petržlenová vňať je vhodná aj k väčšine jedál uvedených vyššie. Preto sa gazdinky snažia zachovať čerstvosť, chuť a vôňu tejto zeleniny pomocou priestranných moderných mrazničiek.
Aké zelené môžu byť zmrazené
Zeleninu je vhodné zmraziť s relatívne malým množstvom vlhkosti, ktorá po zmrazení narúša štruktúru rastlinných buniek a po rozmrazení môže napríklad zo zeleného šalátu a cibuľového peria urobiť nevábnu podobu „handry“ . Bazalka sa zvyčajne tiež nezmrazuje - kulinárski špecialisti sa domnievajú, že potom zmizne jej špecifická korenistá vôňa. Ale kôpor, petržlen, cesnakové šípky, zeler, medvedí cesnak, listy žihľavy a šťavel si po rozmrazení zachovávajú svoju štruktúru a dobre chutia. Najobľúbenejšie bylinky na mrazenie medzi uvedenými druhmi rastlín sú kôpor a petržlen.
Ako správne zmraziť zeleninu
Korenisté rastliny sa mrazia pre každý druh samostatne alebo vo forme zmesí. Ako nádoby sa používajú nádoby, plastové vrecká alebo bunky na výrobu ľadu.
Mrazivý kôpor
1. Zeleninu namočte na niekoľko minút do čistej vody, aby ste odstránili prach a nečistoty zo stoniek a listov. Umyte v niekoľkých vodách. Vložte do cedníka a potom na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Nechajte kôpru čas vysušiť a pravidelne ho miešajte.
2. Odstráňte z rastliny hrubé stonky a ponechajte iba jemné vetvy.
3. Kôpor zmrazíme vcelku (potom sa ľahko drobí alebo krája nožom), alebo nadrobno nakrájaný. Zabaľte pripravenú zeleninu do malých vrecúšok, pričom z nádoby odstráňte čo najviac vzduchu.
Zmrazenie petržlenu
Zmrazenie petržlenu sa príliš nelíši od mrazenia kôpru. Preto príprava tejto zelene na uskladnenie v mrazničke prebieha podľa vyššie opísanej technológie.
Zmes kôpru a petržlenu môžeme zmraziť a porciovať
Za týmto účelom sa čisto umyté, nasekané zelene pevne umiestnia do ľadových misiek a naplnia sa malým množstvom vody. Po zmrazení sa kocky vyberú z nádoby a vložia sa do vrecka.
