Dá sa pripraviť z kefíru alebo kyslého mlieka, prípadne zo zmesi oboch produktov. Ak sa mlieko pri varení zrazilo, dá sa z neho vyrobiť aj výborný tvaroh.
Na výrobu tvarohu doma je najlepšie použiť prírodné domáce kravské mlieko. Ak to nie je možné, potom je celkom vhodné mlieko z obchodu s obsahom tuku aspoň 3,2 %. Na získanie konečného výsledku približne 300 g domáceho tvarohu som potreboval 2 litre mlieka.
Proces prípravy tohto fermentovaného mliečneho výrobku mi trval maximálne tretinu hodiny, no príprava naň trvala asi dva dni.
Takže, poďme do práce!
Mlieko z vrecúšok prelejeme do sklenenej nádoby s objemom 3 litre - môžete aj 2, ak máte - a zatvoríme vekom.
Ak je to možné, naplnenú nádobu umiestnime na teplejšie miesto, ale ak to nie je k dispozícii, jednoducho ju necháme na stole alebo parapete. Asi po pár dňoch – možno skôr – mlieko skysne, o čom svedčí vznik dvoch druhov tekutín rôznej konzistencie: priesvitná srvátka na dne téglika a hustý biely jogurt na vrchu.
Teraz môžete začať vyrábať tvaroh. Na urýchlenie procesu kysnutia mlieka môžete do pohára pridať pohár kefíru alebo 100 g kyslej smotany alebo kôrku ražného chleba. Potom to nebude trvať ani 2 dni. Na dno panvice, ktorej výška by mala byť o niečo nižšia ako dóza, položte obrúsok zložený na 4 (aspoň) vrstvy.
Vložte nádobu do panvice, odstráňte veko a nalejte studenú vodu, kým nebude sklenená nádoba plná.
Našu štruktúru dáme na vysokú teplotu, premiešame obsah nádoby a zohrejeme ju.
Keď voda zovrie, znížte teplotu a po 5 minútach vyberte nádobu z panvice. Ak necháte zrazené mlieko na ohni dlhšie, tvaroh bude suchší a nie veľmi chutný. Teraz srvátka získala zakalený žltkastý odtieň a zrazené mlieko sa premenilo na biele cereálne vločky.
Vezmeme druhú panvicu, položíme na ňu cedník, prikryjeme ho dvojitou vrstvou gázy a obsah nádoby nalejeme do pripravenej štruktúry.
Potom, čo necháte väčšinu srvátky odtiecť do panvice, zviažte gázu do uzla a niekde ju zaveste, kým vlhkosť neprestane z tvarohu unikať.
V dôsledku manipulácií s mliekom sme dostali viac ako liter srvátky a celkom slušné množstvo domáceho jemného tvarohu.
Zostáva len dochutiť hotový výrobok cukrom a kyslou smotanou a začať dlho očakávaný pôžitok z jeho príjemnej chuti.
S nalievaním séra do umývadla by ste sa nemali ponáhľať. Hodí sa na prípravu luxusného kváskového alebo palacinkového cesta, z ktorého je pečené pečivo veľmi nadýchané a chutné.
Šťastnú kreativitu!
