Nasledujúce otázky často vyvstávajú pre tých, ktorí prvýkrát vyrábajú tvaroh doma. odpoviem im.
1. Z akého mlieka vyrábate domáci tvaroh?
Vhodné je plnotučné aj pasterizované či sterilizované mlieko. Plnotučné mlieko kysne najlepšie a najrýchlejšie. Pasterizované alebo sterilizované trochu dlhšie. UHT mlieko nie je vhodné, pretože... je úplne mŕtvy. Ak vykysne, nespravia to tie isté baktérie, aké sú potrebné pri tvarohu.
Môžete si vziať kravské aj kozie mlieko.
2. Je potrebné mlieko pred vykysnutím prevariť?
Ak odoberáte mlieko od zdravej kravy, od dôveryhodných ľudí, nie je potrebné ho prevárať. Hotový tvaroh bude potrebné už len sterilizovať.
Ak kupujete plnotučné mlieko na trhu, je lepšie priviesť mlieko do varu a vypnúť, keď sa na povrchu objavia prvé bublinky.Hlavnou vecou nie je prehriať mlieko, inak sa tvaroh ukáže bez chuti.
3. Ako dlho by malo mlieko kysnúť?
Od 2 do 4 dní. Je potrebné počkať, kým svetlozelená voda - srvátka - opustí mlieko. Vôňa by mala byť príjemná, kyslé mlieko, bez horkosti.
4. Čo robiť so sérom?
Pite a znova pite. Toto je neuveriteľne liečivý produkt! Zdravá a chutná aj naďalej až 2 dni. Od tretieho dňa do týždňa sa srvátka môže použiť na kozmetické účely alebo na výrobu palaciniek, koláčov atď.
Pustíme sa teda do výroby domáceho tvarohu.
1. Vezmite plechovku mlieka a dajte ju na teplé miesto. Mlieko mi dobre kysne na stole vedľa sporáka.
2. Po 2-4 dňoch mlieko skysne. Na vrchu sa objaví vrstva kyslej smotany a na dne a pozdĺž stien nádoby sa objaví zelenkastá priehľadná srvátka. Niektorí ľudia odstraňujú kyslú smotanu a jedia ju oddelene. Dávam to mačkám. Aj keď je to chutné samotné, nie som fanúšikom kyslej smotany. Ak necháte kyslú smotanu, tvaroh sa ukáže byť mastnejší a konečná srvátka nebude priehľadná, ale zakalená biela. Ale to ho nerobí menej užitočným.
3. Vezmite hlbokú panvicu, na dno položte akúkoľvek látku, napríklad uterák (aby nádoba nepraskla). Vložte nádobu s tvarohom do panvice a pridajte vodu. Je žiaduce, aby hladina vody dosiahla úroveň tvarohu v pohári, ale ak to nevyjde, tak aspoň do polovice pohára. Zapnite mierny oheň a nádobu držte 30 minút, aby sa tvaroh sterilizoval. Voda by mala mierne bublať, ale nie vrieť, inak sa tvaroh uvarí a bude vyzerať ako guma.
3. Vyberte nádobu z panvice. Sú dva spôsoby, ako oddeliť tvaroh od srvátky. V každom prípade budeme potrebovať gázu približne 30 x 30 cm, zloženú v 2-4 vrstvách.
- naše staré mamy používali prvý spôsob.Na panvicu zavesili gázové vrecko s tvarohom, srvátka odtiekla, ale tvaroh zostal. Dávam prednosť tejto metóde:
- vezmite obyčajný parný hrniec a na vrchnú panvicu s otvormi položte gázu. Vylejte tvaroh z téglika na gázu. Srvátka odtečie do spodnej panvice a tvaroh zostane v gáze.
4. Sérum steká asi 30-40 minút. Proces neurýchľujte stláčaním gázového vrecka. Pod silným tlakom tvaroh začne presakovať a tiecť spolu so srvátkou. Konečným výsledkom bude menej hotového výrobku. Nechajte sérum samovoľne odtiecť. Ochutnaj to. Je kyslá, a hlavne neskutočne zdravá pre celé telo! Je dobrý na umývanie tváre a vlasov. Je to nepostrádateľný produkt pre intímnu hygienu. Žiadny gél s kyselinou mliečnou z obchodu nemôže nahradiť srvátku! Najmä pre ženy, ktoré trpia drozdom.
5. Tvarohový syr doma je prekvapivo jemný, šťavnatý a aromatický.
