Z plnotučného gazdovského mlieka si môžete doma vyrobiť tvaroh alebo tvaroh. Varí sa pomerne rýchlo - asi 10 minút. Tvarovanie výrobku trvá ešte asi dve hodiny. Potom sa môže ponúknuť na stôl alebo umiestniť do slaného nálevu, aby sa dlhšie uchovala.
- Množstvo hotového výrobku: 400 g.
- Čas varenia: od 10 minút.
Potrebné ingrediencie a vybavenie
Na prípravu malého kolieska syra budete potrebovať nasledujúce produkty:
- domáce mlieko - 3 litre;
- kyslá smotana - 7 polievkových lyžíc;
- šťava z jedného citróna;
- stolová soľ - 1 polievková lyžica na syr a 2 polievkové lyžice na soľanku.
Počas procesu prípravy budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- 4-litrový hrniec;
- sito a nádoba na získanie citrónovej šťavy;
- lyžička a polievková lyžica;
- gáza - 1 štvorcový. m.;
- tanierik;
- doska;
- cedník a miska na zber srvátky;
- nôž;
- drevená špachtľa;
- litrová nádoba so skrutkovacím uzáverom.
Postup výroby syra krok za krokom
1. Mlieko nalejte do hrnca a zohrejte ho.
2. Vytlačte šťavu z celého citróna. Na tri litre mlieka budete potrebovať 5 - 6 polievkových lyžíc citrónovej šťavy.
Nakrájajte citrusy na polovicu a stlačte, držte ho nad sitom, aby semená nepadali do šálky šťavy.
3. Do horúceho mlieka pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame. Táto zložka spôsobí, že zmes bude hustejšia a spustí sa proces zrážania mlieka.
Aby sa horúca hmota nespálila, musí sa pravidelne miešať drevenou špachtľou po dne.
5. Keď je kyslá smotana rovnomerne rozložená v mlieku, pridajte citrónovú šťavu. Pomáha oddeliť tvarohovú hmotu od srvátky.
6. Za stáleho miešania privedieme mlieko do varu. Keď sa na povrchu objaví pena, znížte teplo. Po uvarení tvarohovú hmotu varíme 1 minútu.
7. Gázu preložíme na 4 vrstvy. Materiál neodporúčam používať v 1 alebo 2 vrstvách. Pri vytláčaní srvátky tvaroh presiakne cez bunky. Do umývadla umiestnite misku (objem najmenej 3 litre). Vložte do nej cedník vystlaný gázou. Pomocou rukavíc na pečenie vezmite panvicu a nalejte obsah do nádoby s gázou.
8. Vyberte cedník z misky so srvátkou a položte ho na tanier. Sérum nevylievame, bude sa hodiť neskôr. Tekutinu necháme odtiecť a tvaroh mierne vychladnúť.
9. Keď domáci tvaroh vychladne, dosolíme podľa chuti. Okraje gázy spojte a pevne otočte, pričom odstráňte zvyšnú tekutinu.
10. Tvaroh tesne vytvarovaný do polgule položte na dosku, prikryte podšálkou a položte pod tlak (akákoľvek nádoba s vodou, ktorá má vhodnú veľkosť). Formovanie mäkkého tvarohu na domáci syr trvá 2 až 4 hodiny.
11. Po odstránení otlaku opatrne rozložte okraje gázy. Výsledný produkt vyberieme a položíme na dosku.
12. Ak sa syr plánuje podávať v deň prípravy, potom sa môže nakrájať na taniere alebo kocky.Je výborný na prípravu šalátov a pizze.
13. Ak chcete vyskúšať mladý syr, ako je mozzarella, nakrájajte hlavu na kocky a vložte ich do slaného nálevu.
Na jeho prípravu nalejte srvátku do litrovej nádoby, pridajte 2 polievkové lyžice soli a premiešajte. Po 2 hodinách získa výrobok charakteristickú slanú chuť. Tento syr sa môže skladovať najviac tri dni.
