Údené produkty, ktoré je možné zakúpiť v predaji, sa niekedy nelíšia v kvalite. Tak, ako sa niekedy do údenia dostane tovar, ktorý už prekročil svoju trvanlivosť, no pri údení si to nemusíme všimnúť.
V tomto článku si povieme niečo o mini udiarni. Môžete ho použiť na fajčenie na balkóne. V minulom storočí sa v medicíne používali sterilizátory kovových striekačiek. Existovali obdĺžnikové tvary, ale aj väčšie okrúhle. Ide o vynikajúce zariadenie na riešenie tohto problému s malými úpravami. V tomto prípade hovoríme o horúcom fajčení.
Na dno nasypte jednu alebo dve hrste pilín. Na vrch položíme plech tak, aby do neho tuk kvapkal. Ak tak neurobíte, tuk kvapká na tlejúce piliny, vznieti sa a produkt sa znehodnotí nepríjemným zápachom. Medzi paletou a pilinami by mala byť malá medzera.Za týmto účelom môžete na obe strany dna položiť akékoľvek kovové predmety vhodnej veľkosti. Na vrch dáme kovový gril, napríklad zo starej chladničky. Položte výrobok na gril, zatvorte veko a položte ho na plynovú fľašu s tryskou.
Plameň ohrieva dno, piliny tlejú, v tele nášho jednoduchého zariadenia koluje dym a výrobok sa údi. Po 30-90 minútach v závislosti od typu produktu zatvoríte plynový kohútik, otvoríte veko a z boxu sa bude valiť príjemný dym a aromatická vôňa údenia.
Ale treba to fajčiť s rozumom. Údeniu nevyhnutne predchádza marinovanie. Nefajčite surovú stravu, môže to byť nebezpečné pre vaše zdravie. Ak nechcete marinovať, potom sa výrobok musí pred alebo po údení uvariť.
Mimochodom, prezradím vám jedno tajomstvo. Ak uvaríte klobásy vo vode, v ktorej ste varili napríklad údené kura, dostanete údené klobásy. Tradične ich nebude možné fajčiť, pretože... Údený výrobok musí obsahovať mäso. A v párkoch, ktoré si teraz môžete kúpiť v akcii, ak je prítomný, nie je v dostatočnom množstve, a ak sa ich pokúsite údiť v udiarni, dostanete niečo suché a bez chuti.
Na konci údenia možno popol nasypať do kvetináčov s kvetmi a udiareň umyť. Pri manipulácii s plynovou fľašou nezabudnite na bezpečnostné opatrenia. Najmä ak sú v dome malé deti a domáce zvieratá.
Piliny sú najlepšie z ovocných stromov. Dodajú mäsu chuť. Najhoršie je pre tento proces z ihličnatých stromov, pretože... obsahujú živice.
Toto je len jeden spôsob implementácie tohto procesu. Po pochopení jeho princípu môžete toto zariadenie implementovať inými spôsobmi.Ak ste zvárač alebo máte priateľa, ktorý má túto špecializáciu, môžete si vyrobiť zariadenie tvaru a veľkosti, ktoré potrebujete. Nakoniec, ak máte vlastný dvor, môžete fajčiť v akejkoľvek kovovej krabici alebo vedre s vekom. Vyrobiť udiareň vlastnými rukami nie je ťažké.
Marináda.
Hlavnou zložkou pri príprave marinády na fajčenie je soľ. Ona dezinfikuje. A to je veľmi dôležité. Druhou najdôležitejšou ingredienciou je korenie, ktoré mu dodáva pikantnú chuť. Ostatné koreniny a koreniny sú voliteľné, pretože výrazná chuť a vôňa údenia tlmí všetky ostatné pachy. Môžete marinovať v tekutej alebo suchej marináde.
V prípade tekutej marinády prevaríme vodu, ochladíme, pridáme soľ, cukor, čierne korenie, bobkový list, klinčeky, koriander (koriander), kardamón. Ak pripravujete suchú marinádu, potom semená rozomelte, všetko premiešajte, ľahko navlhčite rastlinným olejom, aby ste vytvorili pastu a namažte produkt.
Množstvo soli je individuálne. Rozsah vnímania soli je pomerne rozsiahly. Ak sa chystáte údiť k pivu, môžete pridať viac soli. Približne na 1 kilogram výrobku – jedna vrchovatá polievková lyžica soli, jedna čajová lyžička cukru. Marinujte v chladničke tri dni.
Proces fajčenia.
Pred fajčením produkt opláchnite a vysušte. Ak je mokrý, bude nielen dymiť, ale aj pariť, a to nepotrebujeme. Vzhľadom na malé rozmery udiarne bude výrobok podrobený tepelnému spracovaniu. V dôsledku toho sa vzhľad produktu môže mierne zhoršiť. Vráskavá koža, otvorenie rýb a tak ďalej. Aby ste tomu zabránili, musíte zabezpečiť, aby plameň nebol príliš veľký.
Pri údení priemernej ryby stačí 30-40 minút. Ak fajčíte kuracie stehná alebo hruď, bude to trvať najmenej hodinu.
Čo môžeš fajčiť?
Ryby ako makrela, stavrida, sleď a iné. Kuracie stehná alebo krídla sú úžasné. A šťavnaté, voňavé prsia sa len roztopia v ústach. Horúce údené krakovské klobásy s vyprážanými zemiakmi dokonale ozdobia každý stôl.
Niektorí ho radi fajčia za studena. Ale o tom sa rozhodne každý sám.
Už ste skúšali údené kuracie vajcia? Vajcia uvaríme, ošúpeme, bielky zľahka nakrájame a údime 30 minút. Po údení ich položte na misku, nakrájajte na polovicu, osoľte a okoreňte. Dostali ste exkluzívny produkt, ktorý dokáže prekvapiť zanietených gurmánov. V prípade potreby je možné vajcia naplniť zmiešaním žĺtkov s maslom a korením.
Fajčite, experimentujte, vyvíjajte svoje vlastné recepty. Vychutnajte si príjemnú chuť, prekvapte svojich priateľov a hostí. Ale nezabudnite, že by ste nemali zneužívať fajčenie, najmä pre ľudí, ktorým sú tieto produkty zo zdravotných dôvodov kontraindikované.
