Recept overený rokmi, bez lyrického zdôvodnenia. Púpavový džem je dobré podávať s horúcimi palacinkami. V horúcom letnom počasí džem zriedený vo vode dokonale uhasí smäd. Veľmi bohaté na vitamíny a mikroelementy.
Bude potrebovať
- 250-300 ks. žlté púpavové čiapky.
- 1,5 litra vody.
- 1-2 stredne veľké citróny.
- 1,5 kg kryštálového cukru.
Príprava púpavového džemu
Nazbierajte 250 – 300 kusov veľkých kvetov púpavy (iba žlté „tučné“ klobúčiky) na ekologicky nezávadnom mieste v suchom slnečnom počasí napoludnie - v tomto čase kvety obsahujú maximálne množstvo peľu a nektáru.
Nazbierané kvety opatrne opláchnite vo vode – vylezie z nich všetok hmyz. Za púpavy príliš neťahajte, aby ste z nich nezmyli všetok peľ.
Potom čisté púpavy zalejeme 1,5 litrom vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín lúhovať.
Vzniknutý nálev povaríme 5 minút, ochladíme, kvety vytlačíme a tekutinu precedíme cez jemnú gázu, kvety vyhodíme.
Do vylúhovanej tekutiny pridajte 2 dobre umyté citróny. Môžu sa nastrúhať na hrubom strúhadle spolu s kôrou, alebo nakrájať na kocky, prípadne pridať len šťavu z nich vytlačenú.
Dôležité: Niektoré druhy citrónov môžu chutiť horko.Ak pridáte príliš veľa citrónovej kôry, džem môže byť kyslejší a dokonca horký. Preto pred pridaním citrusového ovocia do džemu ho musíte ochutnať.
Na sporáku zohrejeme púpavový nálev s citrónom. Postupne pridávame kryštálový cukor a na miernom ohni za častého miešania varíme asi 40 minút, kým viditeľne nezhustne.
Dôležité: Čerstvo pripravený púpavový džem nebude veľmi hustý. Potečie z lyžice ako mierne hustá tekutina so svetlozlatou alebo jantárovou farbou. Ak sa džem dlho varí, môže získať hustejšiu konzistenciu. Ale to bude tmavšie.
Teplý zlatý sirup nalejte do pohárov a zviňte viečka.
Poznámka: Farba džemu vyrobeného podľa tohto receptu sa môže z roka na rok líšiť: od svetlozlatej až po sýtu jantárovú. Môžu za to podmienky, v ktorých púpavy rástli. Ak bolo počasie daždivé a chladné, kvety budú slabé, malé a ich obsah peľu bude oveľa menší. V súlade s tým bude púpavový džem svetlejší a menej nasýtený.
Džem by sa mal skladovať na chladnom mieste.
