Hovorí sa, že ak na tento recept použijete nízkotučné produkty, získate skutočný diétny syr. Neskúšali. Ale ani som sa striktne neriadil odporúčaniami. Napríklad, ak je v zozname produktov z pôvodného zdroja uvedené, že mlieko a kefír by mali mať najvyššie percento obsahu tuku, tak som uprednostnil 2,5% mlieko. Vybral som si mastnejší kefír.
Tentokrát sa mi zdalo, že bude stačiť len kôpor, hoci by sa dal použiť spolu s petržlenovou vňaťou. Počas experimentovania som do syra neraz pridal nie bylinky, ale rôzne dobroty. Takže dokonale harmonizuje so sladkou paprikou a olivami.
Vďaka rascu, koreni s veľmi jedinečnou chuťou, získal syr špecifickú chuť, ktorá sa len zriedka vyskytuje v masovo vyrábaných syrových výrobkoch.
Ako ukázala prax, výroba syra doma sa ukázala ako ziskový podnik, nie je problémový a zaujímavý, nie drahý a rýchly. Fakty ako:
- S istotou viem, že vajcia a zelenina sú domáce a vynikajúcej kvality. Kefír, rovnako ako mlieko, bol bohužiaľ zakúpený v bežnom obchode. Ale hotový výrobok určite vyšiel bez akýchkoľvek pochybných prísad;
- výsledok prekonal všetky očakávania, lepšie ako mnohé analógy zakúpené v obchode.Preto nemôžem tento recept ignorovať.
Ingrediencie
- v rovnakých pomeroch kefír a mlieko (tu 900 ml);
- zväzok kôpru;
- päť vajec;
- dve čajové lyžičky soli;
- lyžička rasce.
Výroba domáceho mäkkého syra
Ako a čo robiť:
Mlieko som nechala zovrieť.
Kým dosiahne požadovaný stav, umyjem kôpor a osuším ho jednorazovou utierkou, jemne nasekám.
Vajcia so soľou rozšľahám v kefíre metličkou alebo bežnou vidličkou.
Túto zmes vlejem do vriaceho mlieka.
Za stáleho miešania udržiavajte syrovú zmes na strednom ohni. Čakám na chvíľu, keď sa z granulovanej tekutiny stane kulinársky zázrak, to znamená, že srvátka bude dobre oddelená od syrovej hmoty.
Hneď ako sa to stane, odstavím panvicu z ohňa a vmiešam rascu a kôpor.
Celú hmotu prefiltrujem takto:
- Cedník (alebo sito) vystlaný gázou, ktorého konce by mali visieť dole, aby sa potom dali zviazať na uzol, vložím do vhodnej nádoby, aby do nej mohla odtiecť prebytočná tekutina;
- Horúcu hmotu opatrne naberám naberačkou a vlievam ju postupne do tohto prístroja;
- Ak je to potrebné, keďže tento postup prebieha, nalejem srvátku do samostatnej nádoby. Používam ho neskôr, keď vychladne, napríklad na okroshku.
Keď som konce gázy pevne zviazal, nechám syrovú žemľu niekoľko minút. Je stále veľmi horúci.
Keď trochu vychladne, preneste ho a pevne zabaľte do potravinovej fólie. Na tanieri, aby v chladničke nič nenavlhlo a nevytieklo, nechám moju domácu prípravu odležať v chlade aspoň 12 hodín. Po tejto procedúre sa skutočne zmení na mäkký skutočný syr.
