Tvaroh je známy svojou krémovo hladkou, hodvábnou textúrou. Je nepostrádateľný v cukrárskom priemysle, ale aj pre rolky a sendviče - je to skutočný nález. Dá sa ľahko premeniť na syrový syr, na Philadelphiu.
Tvaroh z obchodu má však významnú nevýhodu - je príliš drahý. Existuje však východisko z tejto situácie - použite navrhovaný recept a pripravte si krémový tvaroh sami, čím ušetríte veľa peňazí.
Hoci je celkový čas prípravy pomerne dlhý (dni), priama účasť na procese trvá len niekoľko minút.
Ingrediencie:
- a) kyslá smotana (najmenej 25%) - 450 - 500 g,
- b) plnotučný kefír - 500 g,
- c) citrónová šťava - 1 lyžička,
- d) jemná soľ - 1 čajová lyžička (pri cukrovinkách sa soľ pridávať nesmie)
Príprava tvarohu:
1. Vypustite kyslú smotanu a kefír do jednej nádoby. Miešajte.
2. Ak sa tvaroh nebude používať v cukrárstve, tak zmes dosolíme. Pridajte citrónovú šťavu. Celú zmes opäť dobre premiešame.
3.Teraz musíte postaviť štruktúru tak, aby sito alebo cedník boli zaháknuté v určitej vzdialenosti od spodnej časti misky, do ktorej bude prúdiť srvátka.
4. Sito vysteľte bavlnenou látkou alebo gázou zloženou v 6-8 vrstvách a ich konce by mali visieť dole.
5. Nalejte fermentovanú mliečnu zmes do gázy.
6. Opatrne zdvihnite okraje látky a položte ich na vrch v rovnomernej vrstve.
7. Nastavte tlak (približne 1,5 kg). Presuňte celú štruktúru do chladničky.
8. Po dni sa tvaroh vytvorí a získa viskóznu štruktúru.
9. Hotový výrobok položte na tanier a vypustite vedľajší produkt - srvátku, ktorá je užitočná aj na palacinky alebo okroshku. Výťažok séra je 320 ml.
10. Smotanový syr preložíme do nádoby s vrchnákom, odvážime (hmotnosť netto - 600 g) a vložíme do chladničky.
Krémový tvaroh sa môže skladovať na chladnom mieste až 5 dní. Dá sa upravovať rôznymi plnkami - bylinkami, kúskami šunky, aromatickými bylinkami a pod. V akejkoľvek forme takýto syr, natieraný na chlieb a dokonca aj so šálkou kávy, spôsobí len príjemné pocity.
