Ak uvaríte zemiaky, dáte na tanier huby, nakrájate cibuľu a všetko zalejete rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, potom je ťažké vymyslieť lepšiu desiatu. Slané mliečne huby sú v obchodoch veľmi zriedkavé a stoja veľa peňazí.
Priemyselne pripravené huby nie vždy chutia, často bývajú presolené. Ak sa však prechádzate lesom, zbierate ich a správne varíte, môžete získať nielen morálne potešenie, ale aj potešiť seba, svoju rodinu a priateľov skutočnou pochúťkou.
Zber mliečnych húb
Mliečne huby radšej rastú v listnatých alebo zmiešaných lesoch, schovávajú sa pod opadanými listami, trávou, machom alebo v zemi. A osikový les je pre nich skutočným rajom.
Mladé huby je veľmi ťažké vidieť v ich úkryte - musíte skontrolovať každý tuberkul. A keď ho nájdete, prehľadajte oblasť okolo, pohybujte sa v špirále. Trik je v tom, že mliečne huby zriedka rastú osamote - častejšie tvoria celý hrebeň. Ak ste opatrní, môžete ho zbierať z jedného miesta do vedra.
Dospelé huby nie sú vždy celé - to je tiež pochúťka pre červy a chyby.Nemali by ste nimi opovrhovať a vyhadzovať ich: samozrejme, nemôžete ich položiť na stôl. Ale ak nasekáte osolené mliečne huby nadrobno a opečiete ich s cibuľou, potom jednoducho neexistuje chutnejšia náplň do koláčov, lístkového cesta a palaciniek.
Príprava mliečnych húb na solenie
Tento druh sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Preto ich pred solením musíte namočiť na 3 dni. Za týmto účelom sa mliečne huby umiestnia do veľkej nádoby a naplnia sa studenou vodou.
Na vrch položte tanier alebo drevený kruh tak, aby boli úplne ponorené vo vode.
Nie je potrebné ich predpierať ani čistiť, bude to jednoduchšie, keď budú mokré. Voda sa musí meniť ráno a večer. Ak je dom horúci, musíte to robiť častejšie alebo umiestniť nádobu na chladnejšie miesto. Je veľmi dôležité, aby voda nezačala kysnúť.
Najpohodlnejšie je opláchnuť mliečne huby nasledujúci deň:
- čisté huby budú kyslé menej;
- môžete sa konečne rozhodnúť, ktoré mliečne huby sú na nič dobré - treba ich vyhodiť;
- namočené huby sa ťažšie čistia a orezávajú.
Je lepšie opláchnuť pod tečúcou vodou - to umožní odstrániť všetky nečistoty medzi doskami na spodnej strane. Nohy odrežte až po čiapku.
Po 3 dňoch opäť umyte mliečne huby.
Veľký hrniec s vodou priveďte do varu, špičkou noža doň pridajte kyselinu citrónovú. Pripravte si ďalšiu nádobu so studenou vodou. Ponorte huby, niekoľko naraz, do vriacej vody na 2 minúty a potom preneste do studenej vody. To sa deje tak, aby počas procesu solenia nestmavli.
Po vychladnutí huby scedíme v cedníku.
Solenie mliečnych húb
Kým z húb steká prebytočná voda, pripravte si bylinky a koreniny. Na to budete potrebovať:
- kôpor;
- listy ríbezlí;
- strúčiky alebo stonky cesnaku;
- listy chrenu;
- soľ;
- Bobkový list;
- korenie: čierne a nové korenie.
Etapa I
Zeleninu dôkladne opláchnite. Korenie, cesnak, kôpor, ríbezle a listy chrenu položte na dno nádoby, v ktorej sa budú soliť mliečne huby.
Potom pridajte vrstvu húb, čiapky dole.
Posypte ich soľou. Môžete si to vziať očami, ale celkovo nie viac ako 2 lyžičky. Potom znova pridajte korenie, potom mliečne huby vo vrstvách, kým huby nezmiznú.
Zakryte vrch tanierom alebo plastovým vekom takej veľkosti, aby bola medzera minimálna, a položte závažie. Čím je ťažší, tým lepšie.
Etapa II
Po 3-4 dňoch by sa mliečne huby mali preniesť do pohárov, ktoré by sa mali dôkladne umyť. Je lepšie použiť malé, takže po otvorení môžete huby jesť 1-2 krát.
Mliečne huby by ste nemali dávať do pohárov náhodne, ale triediť ich: ktoré pôjdu na stôl a tie horšie sa dajú použiť ako náplň. Vyberte bylinky a koreniny z nádoby, kde boli huby solené, a položte ich na dno pohárov.
Umiestnite tam mliečne huby, čiapky dole, prikryte chrenom a listami ríbezlí. Ak je huba veľká, nakrájajte na 4 časti.
Teraz musíte pripraviť soľanku:
- nalejte vodu do panvice, môžete použiť kvapalinu zostávajúcu v nádobe, ale nebude to stačiť;
- pridajte soľ: na liter - 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
- variť;
- vyberte panvicu zo sporáka a pridajte ocot v množstve 1 lyžička. na liter vody.
Touto horúcou soľankou naplňte poháre s hubami, aby nezostali žiadne vzduchové medzery. Zatvorte viečkami a vložte do chladničky na soľ na 30-40 dní.
Mliečne huby pripravené touto technológiou budú chrumkavé, nepresolené a krásne. Chutné predjedlo na akýkoľvek sviatočný alebo novoročný stôl.
