Sušenie rýb nie je vôbec náročná úloha, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Od jesene do jari, keď je v miestnych riekach dostatok rýb, ich začínajú zarybňovať, a ak radi doprajete sebe a svojim priateľom pivo s rybami, potom nie je nič lepšie, ako sa naučiť ryby sami sušiť. Výsledok bude lacnejší, kvalitnejší, bezpečnejší a chutnejší. Vo všeobecnosti je v mnohých ohľadoch výnosnejší.
Dôležité! Touto metódou suším akúkoľvek riečnu rybu: šťuku, ploticu, boleňa, pleskáča a dokonca aj sumca, teda všetko, čo si môžem kúpiť.
Na príklade pleskáča (v tomto prípade pleskáča) vám predstavujem postup prípravy sušených rýb, odhaľujem recept a vedomosti zdedené od mojich predkov.
Požadované ingrediencie:
- Bream 5 kg.
- Soľ 1 kg.
- Silná hodvábna niť do 1 m.
Pokyny krok za krokom
Krok 1.
Čerstvé pražmy umývame v tečúcej vode, aby sme ich zbavili blata, riečnej vody a prachu. Keďže sú tieto pleskáče malé, nie je potrebné ich vypitvať.Existujú veľké ryby, napríklad dvojkilová šťuka, ktorú je lepšie rozpárať, pretože pri veľkej váhe sa jej vnútro poriadne nepresolí. Kaviár sa často pripravuje oddelene, pečeň sa vypráža a zvyšné vnútornosti sa vyhodia ako zbytočné. Vypitvané ryby sa navyše ľahšie schnú.
Krok 2.
Každú rybu opatrne posypte soľou. Nezabudnite pridať soľ na žiabre z každej strany. Na dno nádoby nalejte trochu soli, opatrne položte rybu, každú vrstvu posypte malou časťou soli a umiestnite ju pod tlak. Toto prevedenie používam z obrátených tanierov, alebo z jednej veľkej misky, ktorou rybu utlačím. Na váhu používam fľaše s vodou. Toto všetko necháme päť dní.
Krok 3.
Dôležité! Po niekoľkých dňoch musíte ryby skontrolovať. V závislosti od toho, koľko šťavy dáva, dostanete suché alebo mokré solenie. Suché solenie používa viac soli. Pri mokrom solení sa musíte uistiť, že všetky ryby sú ponorené do soľanky (soľanky). Ak to všetko nesedí, musíte rybu po 2 dňoch presunúť: spodnú nahor a hornú na spodok.
V našom prípade je jasné, že ryba pustila soľanku a leží v tekutine a soľ sa úplne rozpustila. Preto to necháme tak.
Krok 4.
Na piaty deň vypustite tekutinu a začnite namáčať pražmu. Tu je dôležité pochopiť, že ryby sa musia vzdať prebytočnej soli, ani peroxidovať, ani sa nerozpúšťať vo vode. Najprv naplňte čistou vodou, rybu premiešajte a po niekoľkých minútach sceďte. Potom znova pridajte studenú vodu a nechajte 3 hodiny. V budúcnosti vymeňte vodu každých 3-5 hodín. Ak to necháte cez noc, je to v poriadku.
Krok 5.
Takto vyzerajú namočené jatočné telá. Ďalej je dôležité správne navliecť pleskáča na pevnú niť. Tu je dôležité prepichnúť chvosty ihlou, aby ryba pri sušení visela hlavou dole a všetka prebytočná tekutina stekala do hlavy. Ak rybu navlečiete „za oči“, všetky nepotrebné a horké látky sa rozšíria po celom tele a chuť hotovej ryby sa môže pokaziť. Pri navliekaní urobíme pre každú rybu samostatnú slučku, aby sa šnúrka zachovala, ak začnete odrezávať po jednej rybe.
Krok 6.
Zväzky pleskáčov zavesíme v suchej, vetranej miestnosti alebo vonku, pričom dbáme na to, aby sa k zaveseným rybám nedostali muchy alebo mačky. Ak je vonku mráz, daždivo alebo len nevhodné počasie, mali by ste sa uchýliť k trikom. Napríklad najprv zapnem bežný domáci ventilátor, aby sa vysušil, čo značne urýchli proces.
Dôležité! Namočená ryba má v prvých dňoch pretrvávajúci zápach, preto je lepšie ju sušiť na balkóne, pod stromom v záhrade, v garáži alebo inej technickej miestnosti.
Takto sušíme aspoň 5 dní, podľa podmienok. Zároveň dbajte na to, aby sa ryba nevysušila. Je lepšie ho odstrániť zo sušenia o niečo skôr ako neskôr, pretože následne budú jatočné telá naďalej schnúť aj v mrazničke.
Krok 7
Všetky bylinožravé riečne ryby je vhodné zamraziť v mrazničke aspoň na 5 dní pred konzumáciou. Potom bude možné výrazne znížiť pravdepodobnosť, že sa nežiaduce mikroorganizmy alebo parazity dostanú dovnútra a rozvinú sa.Toto sa nemusí robiť pri príprave dravých alebo morských rýb, napríklad šťuky, stavridy, platesy atď.
Takže po nie viac ako 15 dňoch je sušená pražma pripravená na konzumáciu!
