Ostriež je chutná ryba, ale ťažko sa krája. Zvyčajne je ľahšie chytiť ako vyčistiť, pokiaľ nepoznáte nejaké tajomstvá, ktoré vám umožňujú rýchlo, ľahko a bez nečistôt odstrániť šupiny.
Spôsob 1: Oparenie
Táto metóda vám umožňuje odstrániť šupiny a zároveň zachovať kožu, čo je dôležité pri vyprážaní rýb, pretože koža dáva chrumkavú kôrku. Aby ste to urobili, musíte prevariť vodu a naliať vriacu vodu na ryby na každej strane.
Pre pohodlie a prevenciu injekcií musíte odrezať jeho plutvy.
Ľahšie sa odstraňujú šupiny z obareného ostrieža. Prestane sa rozhadzovať rôznymi smermi, ako na nepripravenej rybe. To vám umožní rozrezať ostrieža v kuchyni bez rizika neskoršieho umývania stien a stropu.
Metóda 2: Odstránenie kože a šupín
Táto metóda umožňuje veľmi rýchlo získať filety z ostrieža bez kože. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť plytký rez, ktorý prereže kožu pozdĺž zadnej časti bidielka na jednej a druhej strane chrbtovej plutvy.
Pristrihnutá plutva je vytiahnutá.
Potom sa koža odtrhne od jatočného tela, počnúc od hlavy smerom k bruchu. Ďalším pohybom je prerezanie hrebeňa ryby pred hlavou.
Ďalej je potrebné vložiť palec cez rez zozadu do brušnej dutiny a stlačiť ho na hrebeň.
Stiahnutím hlavy dole môžete vytrhnúť ovisnutú kožu a vnútornosti. Chvost zostávajúceho jatočného tela sa odreže a po umytí sa môže použiť na varenie.
Takto očistený ostriež je vhodnejší na prípravu rybacej polievky, rezňov, na pare. Ak ho opečiete, dostanete chutné mäso, no bez chrumkavej kôrky, ktorá nie každému chutí.
Metóda 3: Čistenie bez rozmrazovania
Ak sú prvé dve metódy použiteľné pre čerstvé ryby, potom tretia je určená pre mrazené ryby. Ryba sa berie do dlane ľavej ruky s bruchom nadol a hlavou od vás. Potom sa chrbtová plutva odreže ostrým nožom. Čepeľ musí byť vytiahnutá smerom k sebe a ťahaná od konca hlavy až po samotný chvost.
Ryba sa otočí a rovnaký rez sa urobí pozdĺž brucha a spodnej časti chvosta. Potom sa odstráni chvostová plutva.
Ďalej sa koža z chvosta naberie nožom a ťahá sa smerom k hlave. Takto sa obe strany odlepia. Potom sa odreže hlava a odstránia sa vnútornosti. Keďže sú zmrazené, nezašpinia vám ruky ani náradie.
Aby bolo toto čistenie úspešné, musíte rybu začať rezať ihneď alebo do hodiny po vybratí z mrazničky. Ak sa roztopí, potom už nebude možné urobiť rez pozdĺž chrbta a brucha.
