Existuje veľa dôvodov na zaradenie chobotnice do zoznamu každodenných produktov: z týchto lacných morských plodov sa pripravujú všetky druhy šalátov, horúce a korenené predjedlá, vyrábajú sa z nich prílohy, aktívne sa používajú v hlavných jedlách, pridávajú sa do ryže, cestoviny, vyprážané v cestíčku, dusené v omáčke. Neutrálna chuť umožňuje kombinovať mäkkýše s rôznymi prísadami a získať nezvyčajné a celkom tradičné chuťové kytice. Ale napriek zjavným výhodám sa nie všetky ženy v domácnosti chopia úlohy varenia chobotnice, pretože sa obávajú, že po varení budú tvrdé, bez chuti, akoby gumené. To sa môže stať iba vtedy, ak morské plody nie sú správne uvarené. Konečný výsledok závisí od dĺžky varenia – ak to s tepelnou úpravou preženiete, chobotnica bude hustá a húževnatá. Ak sú správne uvarené, zostávajú mäkké a jemné a môžete si naplno vychutnať lahodné jedlá z chobotníc.
Ingrediencie:
- nelúpané jatočné telá chobotnice - 5-6 kusov,
- voda - 500 ml,
- soľ - 0,5 lyžice. l,
- nové korenie (kajenské) korenie – 4-5 hrášok,
- bobkový list - 2 malé listy.
Ako uvariť chobotnicu tak, aby bola mäkká
Pred varením musia byť morské plody rozmrazené a vyčistené. V žiadnom prípade by sme nemali urýchľovať proces rozmrazovania horúcou vodou alebo mikrovlnnou rúrou - voda odíde spolu so šťavou a chobotnica bude tvrdá. Vložte do misky a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo na poličke chladničky. Po rozmrazení začneme s čistením. Aby sme z chobotníc ľahko odstránili tenký vrchný film, budeme s nimi zaobchádzať rovnako ako s paradajkami. Preneste do hlbokej veľkej misy. Varte vodu v kanvici, nalejte chobotnicu a nechajte jednu minútu pôsobiť.
Vypustite zakalenú vodu. Okamžite položte misku s chobotnicou pod prúd veľmi studenej vody. Po prudkej zmene teploty sa šupka zroluje a za pár sekúnd sa odstráni.
Na varenie zalejeme pol litrom vody a zohrejeme. Prihoďte vavrínové listy a hrášok z nového korenia. Aromatickú zmes necháme zovrieť a povaríme dve minúty.
Vodu s korením osolíme a rozpustíme. Znížte teplo na stredné.
Umiestnite chobotnice po jednom jatočnom tele a počkajte, kým sa voda opäť uvarí. Znížte teplo na minimum. Časujeme presne dve minúty. Po uvarení chobotnice na určený čas vývar scedíme a ponoríme do studenej vody, aby sa prestalo zahrievať.
Po uvarení korpusy očistíme od prípadných zvyšných vnútorností. Na jednej strane urobíme pozdĺžny rez a rozložíme ho. Nožíkom opatrne vyškrabeme vnútro a očistenú chobotnicu opláchneme pod studenou vodou.
Krájame podľa receptu: na tenké prúžky, kúsky, kocky.
Chobotnice varené podľa všetkých pravidiel budú šťavnaté a mäkké. Plátky možno použiť pri príprave predjedál, šalátov a všetkých druhov jedál s chobotnicou.
Dobrú chuť!
