Okrem tohto druhu je komerčne dostupná aj chobotnica veliteľská. Dĺžka jeho tela je v priemere o 10 cm dlhšia ako u Pacifiku. Obsahuje menej bielkovín, ale viac vody. Vďaka tomu je jeho mäso po tepelnej úprave krehkejšie.
Južné druhy kalamárov sú väčšie a mnohé z ich mäsa majú špecifickú chuť. Predávajú sa menej často ako chobotnice Pacific a Commander.
V obchodnom reťazci nájdete veľmi ľahké filety z chobotnice. Ak na obale nie sú žiadne informácie o tom, že filé bolo varené na mori, nemali by ste takýto výrobok kupovať. Ulovené chobotnice sa spravidla zmrazujú a posielajú na spracovanie do Číny. Tam sa mäkkýše rozmrazia, vyfiletujú, vybielia a znovu zmrazia.
Na použitie v domácej kuchyni je lepšie chobotnicu nakrájať a vyčistiť sami.
Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu
Ak sa chobotnica zakúpi ako celé telo s hlavou a chápadlami, najskôr sa rozreže. Ak to chcete urobiť, odrežte hlavu, tápajte a odstráňte z nej tvrdý „zobák“. Samotná hlava a chápadlá sa nevyhadzujú, možno ho použiť do šalátov, polievok a hlavných jedál. Z tela chobotnice sa opatrne vyberú vnútornosti. Potom zostáva vyčistiť jatočné telá od farebnej kože. To je možné vykonať podľa schémy nižšie.
Je výhodnejšie nakupovať nakrájané, mrazené, ale nelúpané telá chobotníc.
Pred varením ich treba rozmraziť pri izbovej teplote. Potom:
1. Odstráňte priehľadnú chrupavkovú žabu z jatočných tiel. Toto je základ vnútornej škrupiny.
2. Ak existujú zvyšky vnútorných orgánov, je potrebné ich tiež odstrániť. Potom vložte jatočné telá do vhodnej panvice a zalejte ich vriacou vodou.
3. Vrchná šupka sa zvlní, ostáva už len mäkkýše opláchnuť a použiť do rôznych jedál.
Ako smažiť chobotnice za dve minúty
Vyprážané chobotnice uvaríte veľmi rýchlo. Na jednu porciu vyprážaných chobotníc potrebujete:
- dva olúpané plášte chobotnice;
- 3-4 g soli;
- 2 g mletého čierneho korenia;
- 30 ml oleja.
1. Odrežte plášť mušle na jednej strane a položte ho na stôl. Urobte plytké rezy pomocou sieťky. Pokvapkáme olejom, soľou a korením.
2. Po štvrťhodine rozohrejeme panvicu bez oleja. Je vhodné použiť grilovaciu panvicu alebo nepriľnavý riad.
3. Chobotnicu položte na rozpálenú panvicu.Najprv ho položte na stranu, kde sú rezy, a po 40 - 50 sekundách ho otočte na druhú stranu.
Po ďalšej minúte je vyprážaná chobotnica hotová. Vytvarujte ich do tuby a podávajte s akoukoľvek omáčkou.
Ako rýchlo pripraviť jednoduchý chobotnicový šalát
Pre dve porcie chobotnicového šalátu potrebujete;
- 300 g ošúpanej chobotnice;
- 70 g majonézy;
- korenie podľa chuti.
1. Očistenú chobotnicu vložte do hrnca. Naplňte studenou vodou. Zahrejte do varu. Varte 1-2 minúty a ihneď odstavte panvicu z ohňa a uvarenú mušľu ihneď vyberte z horúcej vody.
2. Vychladnuté kalamáre nakrájame na kolieska.
3. Pridajte korenie a majonézu. Premiešame a podávame.
Treba dodať, že mnohé morské plody sú dosť drahé. Kalmáre sú z nich cenovo najvýhodnejšie, sú dostupné pre väčšinu spotrebiteľov. Chuť týchto mäkkýšov, keď sú správne uvarené, je vynikajúca a jedlá z nich by mali byť v rodinnom menu.
