Ak ste boli v meste Kolomna neďaleko Moskvy, nemohli ste neochutnať slávnu ručne vyrábanú pastilu Kolomna. Nielen úžasne chutné, ale aj zdravé, keďže obsahuje tie najlepšie látky z jabĺk: pektín, vlákninu, vitamíny, železo. Odporúčame vám pripraviť si niečo veľmi podobné doma.
Ingrediencie:
- Jablká: 1 kilogram alebo 8-10 veľkých jabĺk. Čistá hmotnosť vrátane šupky a semien.
- Cukor: 300 gramov.
- Práškový cukor (na posypanie).
Ďalšie veci, ktoré prídu vhod: veľké sito, kastról (najlepšie s hrubým dnom), pergamen.
Príprava
1 krok. Umyte jablká. Pri malom ovocí nemôžete odstrániť jadrá, ale nakrájajte ich iba na 4 časti, pri veľkých odrežte všetky strany (so šupkou, ale bez kostí). Vložíme do veľkého hrnca, pridáme trochu vody (asi 50 ml), na miernom ohni za občasného miešania dusíme, kým sa jablková hmota nezmení na pyré. Bude to trvať asi 20-25 minút v závislosti od veľkosti kúskov suroviny.
Krok 2. Po zmäknutí jabĺk a ich premene na homogénnu hmotu znížte oheň, otvorte veko a za stáleho miešania varte asi 10 minút.
Krok 3. Odstráňte jablká z tepla, vložte ich do veľkého sitka a sceďte.
Krok 4 Pridajte cukor. Nemusíte ho pridávať, ale ak sú jablká kyslé, je lepšie ho pridať.
Krok 5 Plech prikryte pergamenom na pečenie; kus pergamenu by mal byť pevný, široký a presahovať po stranách. Papier zľahka namažte rastlinným olejom.
Krok 6 Jablkovú hmotu (asi 700 g) položte na pergamen a rozotrite v rovnomernej vrstve s hrúbkou približne 0,5 cm.
Krok 7 Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 70 stupňov. Príprava marshmallow trvá 6 až 8 hodín. Ak máte v rúre časovač, budete ho musieť pravidelne zapínať. Môžete si to len načasovať. Je lepšie to nerobiť v noci, pretože panvicu je potrebné pravidelne prevracať (napríklad každé 2 hodiny). Je to potrebné, aby sa jablková hmota zahrievala rovnomerne na všetkých stranách.
Ako viete, kedy je pastilka hotová?
Pastilka je hotová, ak sa jej hrúbka zníži, konzistencia zhustne a na povrchu sa objaví niekoľko sladkých kvapiek cukrového sirupu. Ohrievanie v rúre v podstate jednoducho vytiahne prebytočnú vlhkosť z jedla. Povrch by mal byť hladký a nelepiť sa na ruky. Pri teplote 70 stupňov ľudská ruka znesie dotyk.
Po 6,5-8 hodinách vyberte pergamen z rúry a mierne ochlaďte.Rovný povrch posypte práškovým cukrom, pastilku otočte a opatrne z nej odstráňte pergamen. Ak sú okraje prilepené, orežte ich: môžete ich tiež zjesť. Nakrájame na pásiky a zvinieme do roliek. Môžete upevniť špáradlami a pre krásu posypať práškovým cukrom. Ak niektorý okraj marshmallow ešte „neustál“ v rúre, odrežte ho a pošlite ho späť, aby sa zahrial.
Z jedného kilogramu jabĺk mi vyšlo 6 pomerne hrubých valčekov (3-4 cm hrubé, 5 cm dlhé). Výstupná hmotnosť je cca 300-400 g. Okraje marshmallow, ktoré sú prilepené na pergamen, môžu byť tiež oddelené od povrchu a zjedené.
Aplikácia
Tento jedinečný domáci ručne vyrobený marshmallow ozdobí každý sviatočný stôl! Pri všetkej svojej užitočnosti a originálnej chuti sa aj dobre skladuje. Zabaľte ho do pergamenu a potravinovej fólie, odložte na chladné miesto, vyberte podľa potreby.
Pastilka je ideálna na zdobenie zákuskov a tort. Pomocou noža alebo šablón môžete z tohto produktu ľahko vystrihnúť písmená alebo akékoľvek iné tvary.
Pastilka síce obsahuje cukor, ale vďaka vysokej hustote a obsahu živín zostáva výborným dezertom pri chudnutí.
