Domáce pirôžky sú najúspešnejším receptom s použitím choux pečiva. Chrumkavá škrupina a vo vnútri je veľmi šťavnatá mäsová náplň.
Chouxové pečivo pre chebureky sa pripravuje veľmi jednoducho zavarením vriacou vodou. Je elastický, poddajný a vyvaľuje sa veľmi tenko. Pridaním vodky prebubláva a je chrumkavá. Hlavnou výhodou tohto receptu je však to, že pri vyprážaní chebureki vyrobené z cesta z choux nepraskajú, čo znamená, že všetka plnka a šťava z mäsa zostávajú vo vnútri a nevytekajú.
Ingrediencie
Na test:
- pšeničná múka - 350 - 400 g.
- voda - 200 g.
- soľ - 0,5 lyžičky.
- vodka - 1 polievková lyžica. l.
- kuracie vajce - 1 ks.
- rastlinný olej - 3 lyžice. l + 200 ml na vyprážanie.
Na plnenie:
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 300 g.
- cibuľa (ošúpaná) - 150 g.
- kurací vývar alebo voda - 50 ml.
- kefír - 50 ml.
- soľ - asi 0,5 lyžičky.
- čierne korenie - 2 hranolky.
- kôpor - podľa chuti.
Príprava
Najprv musíte pripraviť choux pečivo na pirôžky. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme olej, vodku, soľ a necháme zovrieť. Hneď ako zovrie, pridáme 200 g múky a na miernom ohni všetko dobre premiešame do hladka.Cesto by sa malo uvariť za 2-3 minúty.
Odstráňte z tepla, nechajte pár minút vychladnúť a pridajte vajíčko. Dobre premiešajte. Hmota sa najskôr rozpadne na kúsky, ale po miesení sa opäť spojí do jednej lepkavej hrudky.
Až teraz pridáme zvyšnú múku (150 g) a vymiesime hutné, ale jemné cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
Cesto treba dobre vymiesiť rukami. Ak je to potrebné, pridajte viac múky (môže to trvať 1-2 polievkové lyžice, pretože má rôzne úrovne vlhkosti). Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
Medzitým si pripravíme plnku. Vložte cibuľu (nakrájanú na 4 časti), vetvičku kôpru do mixéra, pridajte vodu a kefír, rozdrvte na pastu. Potom pridajte mleté mäso, soľ a korenie a všetko znova dajte do mixéra. Chuť na soľ - náplň je pripravená, konzistencia by nemala byť hustá - bližšie k hustej kyslej smotane. Ak nemáte mixér, kôpor jemne nasekajte nožom a nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle na pastu.
Počas tejto doby má cesto čas usadiť sa a je pripravené na použitie. Je potrebné rozdeliť na kúsky rovnakej veľkosti - na 8-10 častí. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu s hrúbkou približne 1,5 mm. Položte časť mäsovej náplne na jednu polovicu obrobku a rozložte ju v rovnomernej vrstve, nedosahujúcu okraje. Chouxové pečivo je veľmi elastické, vláčne a vôbec sa nelepí, takže nie je potrebné dodatočne posypávať stôl múkou.
Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta, opatrne prstami vytlačíme z cesta prebytočný vzduch a okraje cesta stlačíme. Pre istotu prejdite pozdĺž okraja vidlice.Zostávajúce kúsky vytvorte rovnakým spôsobom - je to najvhodnejšie to urobiť v procese, kým sa prvá dávka vypráža, vytvarujte ďalšiu atď.
Zahrejte rafinovaný rastlinný olej v širokej panvici. Je veľmi dôležité, aby bol dobre nahriaty, aby ho cesto príliš nenasiaklo. Kúsky vložíme do horúceho oleja tak, aby v oleji voľne plávali. Smažte na strednom ohni, kým na dne nezhnedne, potom otočte špachtľou, aby ste sa vyhli prepichnutiu, a smažte dozlatista. Teplo by nemalo byť príliš silné, inak sa cesto smaží a plnka vo vnútri sa neuvarí. Nemalo by však byť príliš slabé, inak koláče absorbujú veľa tuku.
Hotové cestoviny položte na tanier s papierovými obrúskami, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávajte horúce.
Chrumkavé cesto, šťavnatá plnka a veľa lahodnej mäsovej šťavy - dobrú chuť!
