Cesnak je jedným z najobľúbenejších korenistých a veľmi aromatických dochucovadiel, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete. Väčšina stredomorských, ázijských a orientálnych jedál by bez neho nebola úplná. Cesnak sa pridáva do pochutín, omáčok a dresingov, mäsových jedál a polievok, aby im dodal osobitnú vôňu a chuť. Často sa namiesto prírodnej zeleniny pri varení používa cesnakový prášok.
Získava sa sušením a sekaním čerstvej zeleniny. Najprv sa olúpané strúčiky cesnaku nakrájajú na kúsky a sušia sa v sušičke na zeleninu alebo v peci pri nízkej teplote niekoľko hodín. Potom rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
Rozhodli sme sa zaobísť sa bez pomocných zariadení a ísť jednoduchou cestou, sušením cesnaku prirodzene pri izbovej teplote. Tento spôsob výroby cesnakového prášku však trvá oveľa dlhšie ako použitie rúry alebo sušičky. Je to však ekonomickejšie (nevyžaduje elektrinu ani plyn) a užitočné (stratia sa menej cenné vlastnosti).
Cesnakový prášok môžete vyrobiť buď z čerstvej zeleniny, alebo z tej, ktorá bola skladovaná niekoľko mesiacov.
Ingrediencie:
- hlavy cesnaku.
Ako vyrobiť cesnakový prášok doma:
1 hlávku cesnaku rozdelíme na strúčiky, každý ošúpeme, opláchneme studenou vodou a osušíme.
Každý plátok nakrájajte na tenké (nie viac ako 2 mm hrubé) priečne plátky (štiepky). Čím tenšie sú taniere, tým rýchlejšie schnú.
Všetky lupienky položte na pergamenový papier (môžete ho rozložiť na stôl, plech alebo podnos) v jednej vrstve, pričom medzi nimi nechajte trochu voľného priestoru.
Po dni (alebo možno trochu skôr) opatrne oddeľte prilepené plátky cesnaku od pergamenu a nechajte sušiť ďalší deň alebo dva. Cesnakové lupienky z času na čas premiešajte, aby sa zo všetkých strán rovnomerne vysušili.
Na tretí (alebo aj druhý) deň už boli cesnakové lupienky poriadne suché. Dá sa to zistiť natiahnutím platničiek prstami. Ak sa ľahko rozpadajú, môžete prejsť do poslednej fázy prípravy pikantného zeleninového prášku.
Nalejte suroviny do misky mixéra alebo mlynčeka na kávu a rozdrvte do požadovaného stavu (prášok alebo malé granule). Neponáhľame sa s otvorením zariadenia ihneď po dokončení procesu mletia cesnakových lupienkov, inak malé častice korenistej zeleniny a jej špecifická aróma prudko zasiahnu nos, čo môže spôsobiť podráždenie nosovej sliznice a pokožky tváre. Počkáme asi päť minút, potom otvoríme veko a nasypeme pripravený cesnakový prášok do misky alebo priamo do malej suchej nádoby (vzduchotesnej nádoby) na uskladnenie. Takže z jednej hlavy cesnaku sme získali asi jeden a pol polievkovej lyžice veľmi jemného prášku.
Nádobu s cesnakovým práškom skladujeme na chladnom tmavom mieste (napríklad v skrini), kde nie je prístup k slnečnému žiareniu.Trvanlivosť takéhoto korenia, pripraveného doma z prírodného produktu bez akýchkoľvek chemických prísad, môže byť najmenej šesť mesiacov.
Ak existuje čo i len najmenšie podozrenie, že cesnak nie je úplne vysušený, môžete jednu kocku rafinovaného cukru hodiť do téglika s hotovým práškom, ktorý absorbuje všetku vlhkosť. Mimochodom, ak do cesnakového prášku pridáte ďalšie korenie (soľ, cibuľový prášok, mletá paprika, parika), môžete získať originálne korenie pre prvý a druhý chod.
Užite si jeho používanie!
