Nie je žiadnym tajomstvom, že zelenina je zdravšia a chutnejšia, keď je čerstvá. A keďže je teraz obdobie zberu, je čas postarať sa o jeho správne uskladnenie. Ale nie všetku zeleninu možno skladovať rovnako. Dôležitú úlohu zohráva teplota, vlhkosť, svetlo a správni „susedia“.
1. Zemiaky
Zemiaky by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste (8-10 stupňov), ale nie v chladničke, kde môžu zosladiť. Ak sú hľuzy vystavené príliš veľkému svetlu, môže sa tvoriť toxín z konzervovaného hovädzieho mäsa, takže najlepšie miesto na ich uskladnenie je v pivnici.
2. Kapusta
Kapustu je najlepšie skladovať zabalenú vo fólii v chladničke alebo pivnici. Vidličky je teda možné skladovať až 2-3 mesiace. Kapustu môžeme zmraziť aj rozštvrtením, nakrájaním a blanšírovaním na 5 minút.
3. Karfiol
Skladovaním v plastovom vrecku v chladničke karfiol dlho nestráca na kvalite. Ak sú hlávky kapusty zmrazené, potom, keď sa rozmrazia, stratia svoju chrumkavosť a farbu, hoci sa stále dajú použiť na varenie.Karfiol musí byť pred zmrazením blanšírovaný. Vidličky rozdeľte na „kytice“ a blanšírujte 3-4 minúty.
4. Brokolica
Brokolica by mala byť tiež zabalená do vrecka a vložená do chladničky, kde môže zostať 1-2 týždne. Pri izbovej teplote trvanlivosť nepresiahne 1-2 dni. Mimochodom, brokolica sa kazí rýchlejšie, keď je vedľa jabĺk, hrušiek a paradajok, ktoré vypúšťajú veľa etylénu.
5. Paradajky
Paradajky je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, napríklad v kuchyni, kde vydržia 1-2 týždne. Ak ich vložíte do chladničky, proces dozrievania sa zastaví a plody stratia chuť a vôňu. Ak máte chladnú pivnicu alebo presklený balkón so stálou teplotou 11 až 14 stupňov, paradajky tam môžu ležať 10 až 14 dní v závislosti od odrody či zrelosti. Ak chcete, môžete paradajky zmraziť tak, že ich olúpete, nakrájate na štvrtiny a zmrazíte bez blanšírovania. Zrelé ovocie môžete tiež rozmixovať na kašu a zmraziť ako kocky ľadu.
6. Uhorky
Uhorky je najlepšie skladovať v plastovom obale v chladničke, kde vydržia až 7 dní. Pozor však na teplotu, ak je teplota príliš nízka, plody budú vodnaté a stratia chuť. Čerstvo natrhané uhorky možno skladovať týždeň pri izbovej teplote.
7. Paprika
Papriky by sa mali skladovať v chladničke pri teplote 7-10 stupňov. Zelenú papriku možno skladovať až 2 týždne, červenú a žltú aj týždeň. Nakrájanú papriku môžeme po odstránení semienok zmraziť. Mimochodom, mrazené papriky nestrácajú chuť a chrumkavú štruktúru.
8. Baklažán
Baklažány nestrácajú čerstvosť pri skladovaní v chladničke až 8 dní. Pri izbovej teplote sa ovocie môže skladovať 5-6 dní.Pokiaľ ide o susedstvo, neumiestňujte ich vedľa jabĺk, hrušiek a paradajok, ktoré produkujú etylén, ktorý prispieva k procesu dozrievania a hniloby baklažánov. Baklažány nie sú vhodné na mrazenie.
9. Cibuľa a cesnak
Zelená cibuľa sa môže uchovávať v chladničke asi 1 týždeň. Umyte a očistite perie a vložte ich do plastového vrecka. Ak zelená cibuľka zmäkla, môžete ju oživiť tak, že ju na niekoľko minút vložíte do misky s ľadovou vodou. Cibuľa by sa mala skladovať na suchom mieste (do 6 mesiacov), ale nie v plastovom vrecku alebo chladničke. Cesnak vydrží čerstvý najdlhšie v chladničke, kde vydrží až 6-7 mesiacov, no pri izbovej teplote stratí na kvalite už po 3-4 týždňoch.
10. Pór
Pór vydrží najdlhšie vo vrecúšku v chladničke pri teplote najviac 5 stupňov (až 2 týždne). Malé tenké cibuľky sa môžu blanšírovať 4 minúty a potom zmraziť. Väčšie možno nakrájať na kúsky nie dlhšie ako 5 cm, blanšírovať 4 minúty a tiež zmraziť.
11. Mrkva
Mrkva a vňať za pár dní zvädnú, takže odrežte všetku zeleň a ovocie vložte vo vrecku do chladničky. Bez vrchu mrkva vydrží 2-3 týždne. Mrkva môže byť zmrazená, ak je predtým blanšírovaná. Koreňovú zeleninu ošúpeme, nakrájame na plátky alebo kocky a 5 minút blanšírujeme.
12. Koreňová zelenina
Koreňová zelenina, ako je zeler a repa, sa môže skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Pri izbovej teplote asi jeden týždeň. Cviklu, zeler a ostatnú koreňovú zeleninu je možné zmraziť aj tak, že ich ošúpeme a nakrájame na kocky, plátky alebo tyčinky a potom niekoľko minút blanšírujeme v jemne osolenej vode.Potom ochlaďte a zmrazte v plastových nádobách alebo plastových vreckách.
13. Zelené fazuľky
Môže sa uchovávať 5-6 dní v plastovom vrecku v chladničke. Fazuľa je skvelá na hlboké zmrazenie. Struky nakrájajte na malé kúsky a blanšírujte 3 minúty. Plne zrelú fazuľu možno sušiť aj zavesením spolu s koreňom na suchom a vetranom mieste.
14. Petržlen a kôpor
Petržlen vydrží až 7 dní v plastovom vrecku v chladničke. Petržlenovú vňať je možné prať aj mraziť alebo sušiť v sušičke či rúre pri teplote 40-45 stupňov. Petržlen možno zmraziť aj v kockách ľadu. To isté platí pre kôpor.
15. Špenát a rukola
Špenát je najlepšie dať v igelitovom vrecku do chladničky, kde listy nestratia na kvalite ani týždeň. Pri izbovej teplote vydrží špenát len 1 deň. Ak sú listy trochu zvädnuté, vložte ich do studenej vody a budú opäť chrumkavé. Špenátové listy je možné zmraziť aj prepláchnutím a naparením na pár minút. Potom ich treba vložiť do vody, aby vychladli a zmraziť celé alebo nasekané nadrobno. Pri izbovej teplote rukola do jedného dňa zvädne, preto ju skladujte v chladničke vo vrecúšku. Rukola nie je vhodná na mrazenie.
16. Cuketa a tekvica
Cuketa vydrží v chladničke až 1-2 týždne, pri izbovej teplote asi 3 dni. Cuketa mrazením zmäkne, takže ak ju chcete uskladniť na zimu, budete ju musieť najskôr nakrájať na plátky, blanšírovať alebo zľahka opražiť na oleji. Tekvicu môžeme skladovať pri izbovej teplote, najdlhšie však vydrží na chladnom a suchom mieste.
17. Špargľa
Špargľa sa môže uchovávať v plastovom vrecku v chladničke až 2 týždne. Ak struky trochu stratili pružnosť, odrežte konce a vložte ich na niekoľko hodín do studenej vody. Ak chcete špargľu zmraziť, najskôr ju blanšírujte 3 minúty, ak je zelená, a 5-6 minút, ak je biela.
18. Avokádo
Avokádo sa môže skladovať 2-7 dní v závislosti od zrelosti. Vo všeobecnosti platí, že ovocie je najlepšie skladovať v miske na kuchynskej linke. Ak je avokádo nezrelé, môžete ho umiestniť do blízkosti ovocia a zeleniny, ktoré produkujú etylén, ako sú jablká alebo paradajky. Potom bude avokádo dozrievať rýchlejšie. Avokádo zle znáša nízke teploty, kvôli čomu dužina hnedne.
