Na prípravu veľkonočného koláča s hmotnosťou 500 g potrebujete:
- suché droždie - 8 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- cukor - 75 g;
- margarín - 55 g;
- hrozienka - 50 g;
- mlieko - 110 ml;
- soľ;
- múka - 245 g;
- vanilka;
- citrón bez kôry - 1/4 dielu.
Príprava produktov.
1. Suché droždie možno nahradiť vlhkým droždím. Na toto množstvo hotového výrobku by ste mali vziať 25 g droždia.
2. Múka musí byť dobre preosiata, aby sa do nej nedostali rôzne nečistoty. Preosiata múka pomáha, aby sa cesto stalo vzdušnejším. Okamžite preosejte vanilín s múkou.
Cesto sa pripravuje piškótovou metódou, pretože obsahuje veľa tuku a cukru.
3. Mlieko na prípravu kysnutého cesta sa musí zohriať do tepla.
4.Maslo sa musí roztopiť na tekutú alebo krémovú konzistenciu.
5. Citrónovú kôru pretlačte cez mlynček na mäso alebo nastrúhajte.
Príprava cesta.
6. Do nádoby na cesto nalejeme droždie, zalejeme mliekom a miešame, kým sa droždie nerozpustí.
7. Teraz pridajte cukor v množstve 1 polievková lyžica. l a múka (45 g), celá hmota sa musí zmiešať, misku prikryť obrúskom a odobrať na kvasenie.
8. Miska môže byť umiestnená na radiátore alebo vložená do nádoby s teplou vodou. Čakáme, kým sa na povrchu objavia bubliny, hmota stúpa v „čiapke“ a jej objem by sa mal zdvojnásobiť. Kým cesto kysne, pripravíme si zvyšné suroviny.
9. Hrozienka umyte vo vriacej vode a potom zmiešajte s jednou polievkovou lyžicou múky.
Príprava cesta.
10. Žĺtky vymiešame so zvyšným kryštálovým cukrom a miešame, kým sa nerozpustí. Prečo len žĺtky?! A to všetko preto, že bielkoviny dodávajú cesto tuhosť, výrobky sa rýchlo stávajú zatuchnutými a strácajú chuť.
11. Cukorovo-vaječnú zmes vylejeme do pripraveného cesta, pridáme soľ a citrónovú kôru.
12. Teraz postupne pridávame múku a vymiesime cesto.
13. V tejto fáze pridajte do múky hrozienka a na konci - pripravený rozpustený tuk. Cesto sa musí miesiť na stole, kým nebude hladké po dobu 15 minút.
14. Cesto položte na teplé miesto a nádobu zakryte obrúskom. Keď sa cesto zvýši, musíte ho miesiť. Tento postup zopakujte dva, alebo ešte lepšie, trikrát.
15. Veľkonočnú panvicu vymastíme tukom. Cesto rozotrieme s očakávaním, že sa počas kysnutia a pečenia 3x zväčší. Dáme do blízkosti rúry alebo do rúry s otvorenými dvierkami s minimálnym ohrevom a čakáme, kým príde.
16.Potom pečte výrobky pri teplote 200 ° C počas desiatich minút a potom ďalších 50 minút pri teplote 170 ° C. Hotové koláče ochlaďte a vyberte ich z formy.
Príprava glazúry.
Vaječné bielka je potrebné zmiešať s práškovým cukrom. Prášok by sa mal pridávať postupne, kým sa nevytvorí hustá, homogénna hmota. Presné množstvo prášku závisí od objemu a hustoty proteínu.
Vrchy veľkonočných koláčikov vymastíme polevou a posypeme posýpkou alebo ozdobíme rôznymi ozdobami.
