Čerešne sú jedným z tých bobúľ, ktoré sa zriedka objavujú v čerstvých jedlách, ale stávajú sa vynikajúcou náplňou, doplnkom k hlavnej chuti. Mliečna zmrzlina je neutrálny sladký výrobok, nie sú v nej žiadne zvláštne ozdôbky. Čerešne, ktoré sa dostanú do mliečneho základu, zjemnia svoju kyslosť a premenia nenáročnú zmrzlinu. Na tanieri sa objaví chladivý dezert s čerešňovou farbou, chuťou a vôňou. Štruktúra zmrzliny je úplne rovnaká ako štruktúra dezertov chradnúcich v mraziarenských vitrínach supermarketov.
Produkty
- čerešne (s kôstkami) - 150 g,
- vajcia - 2 ks.,
- cukor - 130 g,
- mlieko - 250 ml,
- kyslá smotana 15% - 150 g,
- škrob - 1,5 lyžičky.
Postupnosť prípravy mliečnej zmrzliny s čerešňami
1. Nazbierajte poriadnu hrsť bobúľ a čerešne nasypte do košíka. Toto množstvo vystačí na 6 porcií zmrzliny. Ak je na výber, vyberú sa najtmavšie a najzrelšie čerešne.
2. Čerešne môžete zbierať od oka, ale bez presného odváženia cukru sa nezaobídete. Cukor sa podieľa na vytváraní štruktúry zmrzliny. Odmerané množstvo sladkého piesku sa umiestni do panvice. Vložte jednu polievkovú lyžicu cukru do inej misky, aby ste ju vyšľahali so žĺtkami.
3.Krémový dezert môže obsahovať bohatú domácu kyslú smotanu, zatiaľ čo kyslá smotana z obchodu je vhodná pre ľahkú mliečnu zmrzlinu. Kyslá smotana sa zmieša s cukrom.
4. Sladkú kyslú smotanu rozrieďte mliekom a zmes premiešajte. Mliečny základ sa zohreje, ale nenechá sa vrieť. Vypnite oheň, kým sa neobjavia bubliny, čo naznačuje varenie.
5. Rozbite vajcia, oddeľte žĺtky.
6. K žĺtkom pridáme škrob a lyžicu cukru. šľaháme do hladka a jemne peny.
7. Rozšľahané žĺtky sa nalejú do hrnca s mliečnym základom. Žĺtkovú hmotu prilievame prúdom, aby sa nevytvorili zrazeniny. Všetko šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti, aby špliechanie nelietalo rôznymi smermi.
8. S čerešňami si treba poradiť rýchlo, kým mlieko nevychladne. Umyte bobule a odstráňte semená. Pripravené sú umiestnené v hlbokej miske.
9. Mliečnu základňu položte na sporák, varte na miernom ohni a miešajte metličkou. Výsledkom by mala byť hmota podobná želé strednej hrúbky. Oheň je vypnutý.
10. Porazte čerešne mixérom.
11. Čerešňové pyré premiestnite do mliečneho základu, ktorý vychladol takmer na izbovú teplotu.
12. Šľahajte zmes, kým nebude mať homogénnu štruktúru.
13. Mliečno-čerešňovú zmes nalejte do akejkoľvek uzatvárateľnej nádoby, ktorá znesie chlad z mrazničky. Zmrzlina sa nechá hodinu v mrazničke.
14. Vyberte riad, miešajte zmrzlinu 2-3 minúty, vložte ju do mrazničky. Po hodine zopakujte miešanie.
15. Čerešňová zmrzlina úplne stuhne za 8-10 hodín.
16. Pri podávaní môže byť mliečno-čerešňová zmrzlina ozdobená čerstvými bobuľami.
