Sendviče s červenými rybami sa v sovietskych časoch vždy podávali na slávnostnom stole. Teraz sa toto jednoduché predjedlo často objavuje na našom stole jednoducho ako príjemný doplnok večere. Ryby na takéto sendviče by mali byť jemne solené s jemnou, príjemnou chuťou. Môj manžel vždy sám soľuje červené ryby a nikomu neverí. Dnes sa s vami chcem podeliť o recept na lahodnú jemne nasolenú červenú rybu.
Na solenie je vhodná akákoľvek červená ryba - pstruh, losos, ružový losos, chum losos. V našom recepte bude môj manžel soliť ružového lososa. Tak poďme na to.
Budeme potrebovať:
- ružový losos alebo iná červená ryba – 1,5 kg;
- soľ (hrubo mletá) - 4-5 polievkových lyžíc. lyžica;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- mleté čierne korenie - 2 čajové lyžičky;
- bobkový list - 1 balenie.
Ak máte k dispozícii všetky ingrediencie, môžete začať s nakladaním.
Príprava jemne soleného ružového lososa krok za krokom:
1. Ružový losos (alebo iná červená ryba) sa musí očistiť od vnútorností a šupín, potom treba rybu dôkladne opláchnuť studenou vodou.
2. Červenú rybu nakrájajte pozdĺžne na rovnaké kúsky široké 4-5 cm.
3. Kúsky rýb je potrebné očistiť od kostí.Aby ste to urobili, odrežte kúsok zhora a odrežte ho na hrebeň ryby. Kúsok rozdelíme na dve polovice a vyberieme hlavnú kosť, pričom nezabudneme „vybrať zvyšné kosti. Stále by sme mali mať rovnomerné pásiky filé.
4. Vezmite nádobu s vysokými stranami, najlepšie smaltovanú. Na dno pohára položte vrstvu rybieho filé. Navrch posypte soľou. Manžel to robí veľkou lyžicou „sejacím“ pohybom. Na jednu vrstvu sú potrebné približne 1-2 čajové lyžičky.
5. Na vrch rybej vrstvy posypeme trochou cukru. Každá vrstva vyžaduje približne 1-2 štipky kryštálového cukru. Môj manžel to robí „od oka“ a posype rybu cukrom z polievkovej lyžice.
6. Po soli a cukre musíte do rýb pridať korenie. Ak používate korenie, potom potrebujete 1-2 hrášok na každú vrstvu. My máme radšej mletú papriku, takže manžel ňou len posype vrstvu ryby. Robí to umiernene, bez fanatizmu.
7. Dokončením budú dva bobkové listy položené na vrchnej vrstve ryby. Ďalej položte ďalšiu vrstvu rýb na vrch a zopakujte všetky predchádzajúce operácie s touto vrstvou. Robíme to dovtedy, kým sa filé neminie.
8. Po použití všetkých filé prikryjeme našu rybu čistým tanierom takej veľkosti, aby úplne pokryl celú vrchnú vrstvu ryby.
9. Teraz, aby sa ryba dobre osolila, treba na tanier pritlačiť. Je možné použiť akýkoľvek ťažký predmet. Mnoho ľudí má na tieto účely v skrini dobrú dlažobnú kocku. Nie sme až takí šetrní, a tak sme postavili dvojlitrovú nádobu naplnenú vodou ako útlak. V tejto forme musíte ryby vložiť do chladničky na soľ na 12 hodín. Ak máte radi „strmšie“ solenie, ružový losos by mal byť ponechaný v chladničke 24 hodín.
10. Po 12 hodinách vyberte rybu z chladničky, odstráňte z nej závažie a tanier.Musíte si vziať malú šálku a naliať do nej asi 0,5 šálky rastlinného oleja. Namočte kúsky filé z oboch strán do rastlinného oleja tak, aby bol povrch kúskov úplne pokrytý olejom. Po spracovaní vložte filé do nádoby s vekom na uskladnenie. Zvyšný olej nalejte na vrch ryby. Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky.
Sendviče z tejto ryby je možné pripraviť ihneď po tom, čo bola ponechaná pod tlakom 12 hodín. Túto nasolenú rybu môžete skladovať v chladničke nie dlhšie ako týždeň. Ak rybu do týždňa nejeme, zvyšky dám do mrazničky. Keď chceme sendviče, vyberieme kúsok filé, rozmrazíme a zjeme rybu. Po zmrazení nestráca chuť. Dobrú chuť!
