Keď raz vyskúšate pikantnú solenú korušku, už neprebehnete okolo tácok s mrazenými rybími telami. Správne nasolený korušok chutí lepšie ako sleď. Huňáčik poľný sa ľahko krája: odstránením chrbtovej kosti oslobodíte kostru od všetkých druhov kostí. Pikantné filé z huňáčika môžeme pridať do paštét a šalátov. Celé jatočné telá sú lahodným predjedlom. Pri podávaní sa huňáčik zmiešaný s bylinkami a cibuľou. Krajec ražného chleba s kúskom pikantnej korušky a kôprom je ideálny vyvážený chlebíček: telo dostáva obohatenú výživu bez najmenšej záťaže cholesterolom.
Produkty:
- korušák poľný - 600 g,
- cibuľa - 1-2 ks.,
- soľ - 1,5 lyžice. l.,
- voda - 1 l,
- bobkový list - 4 ks.,
- semená koriandra - 1 lyžička,
- púčiky klinčekov - ½ lyžičky,
- sladký hrášok - ½ lyžičky,
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l.,
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.,
- čerstvý kôpor.
Postup solenia korušky polárnej:
1. Huňáčik poľný sa nakladá počas celého roka, no obzvlášť dobré sú jesenné ryby, ktoré nabrali tuk. Pred solením sa korušok rozmrazí a umyje.
2. Rybám odrežeme hlavy a dôkladne očistíme všetky vnútro. Rybu umývajte, kým nebude čistá.
3.Vložte koriandrový hrášok, bobkové listy, sladký hrášok a púčiky klinčekov do malého hrnca.
4. Odmerajte hrubú soľ. Do pikantných nálevov sa nikdy nepridáva jódovaná soľ.
5. Korenie zalejeme vodou. Solanku varte 5 minút na strednom ohni. Korenie mierne zafarbuje soľanku a objavujú sa v nej béžovo-hnedé odtiene.
6. Huňáčik sa naleje soľankou, ochladí sa na teplotu miestnosti.
7. Misky s koruškovcom sa prikryjú lepiacou fóliou a umiestnia sa na dva dni do chladničky.
8. Korušok sa vyberie z nálevu, jatočné telá sa rozbalia a vytiahnu sa hrebene s priľahlými tenkými kosťami. Na tanieri zostane lahodné, pikantne nasolené rybie filé. Ryba je už celkom jedlá, môžete ju poliať slnečnicovým olejom a položiť na stôl. Toto by sa malo vykonať, ak dodržiavate diétu, ktorá neumožňuje prítomnosť octu. Ak ste lojálni k stolovému octu, môžete urobiť korušku polárnu ešte chutnejšou expresným morením.
9. Čerstvá cibuľa sa nakrája na tenké krúžky a posype sa nasekaným kôprom.
10. Zmiešajte slnečnicový olej a ocot, nalejte cibuľu.
11. Všetko premiešame. Pridajte malú štipku soli. Ak chcete, môžete pridať mleté čierne korenie alebo tenké pásiky čili papričky.
12. Korené jatočné telá korušky vložíme do misy s nakladanou cibuľou. Opatrne premiešame, aby sa korpusy nepokrčili a kolieska cibule zostali neporušené.
13. Soľanka sa vyleje a korenie v nej sa dá do misy s rybou.
14. Korušok sa uchováva v chladničke 30-60 minút. Pikantný solený korušok bude mať čas na marinovanie a cibuľa bude mäkšia.
15. Korunka obyčajná nepotrebuje zložité prílohy, zamerať by ste sa mali na obilniny a zeleninu. Pohánkovú kašu môžete upiecť v hrnci alebo uvariť malé zemiaky.
