Na prípravu polievky budeme potrebovať:
dobrý bohatý kus mäsa, najlepšie hovädzie s kosťou alebo chrupavkové rebrá - 500 - 600 gramov,
zemiaky - pár kusov,
mrkva, cibuľa - každá po jednej koreňovej zelenine,
nakladané uhorky (možno nakladať, ale lepšie je solené) - 2-3 kusy,
perličkový jačmeň - pol pohára,
rastlinný olej alebo tuk z vývaru z varenia mäsa - 1-2 polievkové lyžice,
nálev z uhoriek - pol pohára,
korenie, bobkový list,
zelenina, kyslá smotana - slúžiť
Pripravte zeleninu: dobre umyte a ošúpte. Krúpy prepláchneme a namočíme do studenej vody (niekoľko hodín, môžete predvariť v mikrovlnke).
Mäso dobre umyjeme a zalejeme studenou vodou.Pamätajte na jedno pravidlo: ak chcete chutný vývar, zalejte ho studenou vodou, ak chcete šťavnaté mäso, zalejte vriacou vodou. Pridajte veľké kúsky mrkvy, cibule a ak chcete, koreň alebo stonku zeleru alebo petržlenu.
Priveďte do varu, zbavte peny, znížte teplotu.
pridajte perličkový jačmeň a varte pri miernom vare hodinu a pol.
V tejto dobe pripravte dresing: jemne nakrájajte mrkvu, cibuľu a uhorky.
Necháme všetko dobre podusiť na panvici s použitím tuku alebo rastlinného oleja, ktorý vyberieme z vývaru.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Vyberte mäso z vývaru, nakrájajte na kúsky a vyhoďte zeleninu.
Zemiaky a mäso ponorte do polievky, pripravte zemiaky a perličkový jačmeň.
Polievku dochutíme pripravenou zálievkou, pridáme koreniny a soľanku, dusíme pod pokrievkou 10 minút a vypneme sporák. Podávame s kyslou smotanou a bylinkami. Vynikajúce!
