- kuracie prsia - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa (stredná) - 1 ks;
- voda - 5 pohárov;
- cesnak - 2 strúčiky;
- želatína - 30 g;
- čierne korenie - 6 ks;
- klinčeky - 1 ks;
- soľ - podľa chuti.
Technológia varenia.
Kuracie prsia a mrkvu položte na dno hlbokej panvice a zalejte studenou vodou. Položte panvicu na sporák a priveďte do varu, pridajte soľ. Po uvarení pridáme do panvice umytú, neošúpanú cibuľu. Cibuľové šupky dodajú hotovému jedlu príjemný odtieň. Pred pridaním je lepšie cibuľu na niekoľkých miestach prepichnúť ostrým nožom, lepšie tak dodá vývaru svoju vôňu. Za rovnakým účelom do nej zapichneme sušené klinčeky.
Kuracie mäso varte aspoň 45 minút. Mäso by malo byť mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti, preto kura pravidelne kontrolujeme prepečenie ostrým nožom alebo vidličkou.
Pri príprave Medúzy sa držíme jednoduchého pravidla: radšej prepiecť ako podvariť. V prvom prípade získame sýty vývar, ktorý kompenzuje chuť vareného mäsa, v druhom prípade získame vývar bez chuti s tvrdým, nedopečeným kuracím mäsom.
Ku koncu varenia pridáme zrnká čierneho korenia. Kuracie prsia vyberte a ochlaďte. Do panvice s vývarom pridáme nastrúhané strúčiky cesnaku a odstavíme zo sporáka.
Zatiaľ čo kura chladne a vývar je nasýtený arómou korenia, je čas urobiť želatínu. Nalejte želatínu do pohára teplého vývaru a nechajte jej čas napučať.
Vychladnutý a vylúhovaný vývar precedíme. Vývar precedíme so želatínou. Zmiešame v jednej miske, mierne zohrejeme a odstavíme zo sporáka. Ochutnajte a upravte na soľ.
Na dno servírovacích foriem uložíme krásne nakrájanú uvarenú mrkvu a plátky natvrdo uvareného vajíčka. Konzervovaný zelený hrášok vyzerá v hotovom jedle krásne.
Kuracie prsia oddelíme od kosti a mäso oddelíme na vlákna. Formičky na porcie naplníme mäsom. Formičky naplníme vychladnutým kuracím vývarom a želatínou.
Keď formy úplne vychladnú, vložte ich do chladničky. Po 2-3 hodinách želatína stuhne a jedlo môžeme podávať. Vetvičky čerstvého kôpru a petržlenovej vňate pomôžu dodať kuraciemu želé „Medusa“ rafinovanejší a slávnostnejší vzhľad. Zvláštnosti prípravy.
Niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu rýchlo zvládnuť prípravu tohto jednoduchého jedla a dosiahnuť dobrý výsledok na prvý pokus:
1. Kuracie mäso varte na miernom ohni. Po varení znížte teplotu na čo najnižšiu, aby ste udržali proces varu.
2. Výsledná pena sa musí odstrániť. Bude toho málo, ale napriek tomu to treba urobiť, aby sa nepokazila chuť vývaru.
3. Recept uvádza požadované minimálne korenie. Nič vám nebráni pridať k tomu niečo vlastné, napríklad bobkový list alebo zelerový list, semienka koriandra.Petržlenová vňať dodá vývaru krásnu a nezvyčajne atraktívnu chuť.
4.Farebná schéma kuracieho aspiku môže byť diverzifikovaná pridaním potravinárskeho farbiva do hotového vývaru.
5. Vývar so želatínou nikdy nepriveďte do varu. Určite sa zakalí a kurací aspik „Medusa“ stratí svoju chuť.
6. „Medúza“ sa ľahko oddelí od formy, ak formu na niekoľko sekúnd ponoríte do horúcej vody.
7. Pri podávaní smelo zapojte fantáziu. Môžete napríklad ozdobiť kvapkou riedkej horčice. Ak na dno formy nalejete trochu vývaru a necháte stuhnúť a až potom vyložíte ozdoby, získate krásny 3D efekt. Miska z toho len prospeje.
