Sleď a makrela sú pravidelnými návštevníkmi švédskych sviatočných stolov, či už ide o Nový rok, Vianoce, Veľkú noc alebo babie leto. Množstvo rýb v Baltskom a Severnom mori ovplyvnilo kultúru tejto krajiny a prvé recepty na nakladanie a solenie sa objavili už v stredoveku za čias Vikingov. Existuje toľko možností na prípravu solených rýb - s cibuľou, horčicou, cesnakom, kari a cviklou - a toto nie je úplný zoznam! Pozývame vás vyskúšať veľmi zaujímavý a originálny recept na slanú makrelu s vodkou a kôprom vo švédčine práve teraz!
Ingrediencie
- - čerstvá mrazená makrela - 2 ks;
- - soľ - 2 lyžice;
- - cukor - 2 lyžice;
- - koriander (voliteľné) - 1 lyžička;
- - vodka - 50 ml;
- - čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- - zeleninový olej.
Doba varenia: 24 hodín.
Porcie: 4-6.
Recept na morenie makrely
1. Jatočné telá čerstvo mrazenej makrely zľahka rozmrazte. Bolo by lepšie ich „nedostatočne rozmraziť“, aby bolo vhodné ryby nakrájať. Odrežte hlavy, plutvy a chvosty.
2. Urobte pozdĺžny rez pozdĺž úplnej hornej časti chrbta a prerežte rybu až po chrbticu. „Otvorte“ makrelu a odstráňte všetky vnútro. Potom očistite brucho a odstráňte tmavé filmy a krv. V tomto prípade zostáva brucho neporušené.Opatrne odrežte hrebeň a odstráňte ho spolu so všetkými ostatnými veľkými a malými kosťami.
3. Očistenú makrelu pokvapkáme vodkou. Predpokladá sa, že akýkoľvek silný alkohol (gin, brandy, whisky) a nielen vodka pomáha zachovať prirodzenú chuť rýb.
4. Po vodke posypte soľnou zmesou rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ a cukor na 1 veľkú rybu.
5. Ak chcete, posypte rybu koriandrom rozdrveným v mažiari. Švédi používajú korenie na minimum, pretože sa verí, že odvádzajú pozornosť od hlavného produktu - samotnej ryby.
6. Kôprom však nemôžete šetriť a filé ním štedro posypte.
7. Teraz vráťte makrelu do pôvodného stavu, navrch posypte zvyšnou zmesou na vytvrdzovanie. Druhú (tretiu, štvrtú) rybu pripravíme rovnakým spôsobom.
8. Keď sú všetky makrely pripravené, pevne ich zabaľte do potravinovej fólie. Vložte do chladničky a nechajte asi jeden deň.
9. Po uplynutí času odstráňte fóliu z ryby. Nakrájajte na porcie.
10. Na uskladnenie vložte kúsky solenej makrely do nádoby s vetvičkami kôpru a nalejte trochu rastlinného oleja. V tejto forme budú ryby dlho skladované v chlade. Solená makrela je pripravená!
Dobrú chuť!
