Ingrediencie
A je potrebných len veľmi málo ingrediencií (pre dve veľké porcie):
- - makrela - 2 ks.,
- - suchá mletá paprika - 1,5 lyžičky,
- - cesnak - 3 strúčiky
- - zmes papriky - 1 lyžička,
- - olivový olej - 4 lyžice. l.,
- - soľ - štipka.
Na omáčku:
- - horčica so zrnami - 1 polievková lyžica. l.,
- - šafran - niekoľko nití,
- - mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky,
- - citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.,
- - extra panenský olivový olej - 5 lyžíc. l.
Varenie zdravého rybieho pokrmu
Najprv musíte kúpiť ryby. Tu je najdôležitejšie vybrať ryby striebornej farby bez vonkajších chýb s neporušenou ľadovou glazúrou. Musí sa rozmraziť na spodnej polici chladničky. Rozmrazovanie bude trvať dlho, najmenej desať hodín.
Keď sa makrela rozmrazí, nakrájame ju na filé.Presunutím noža pod predné plutvy sme odrezali hlavu s plutvami. Otvoríme brucho a vyčistíme vnútro. Opláchneme a súčasne sa zbavíme krvných zrazenín pod hrebeňom a čiernych filmov pozdĺž stien brucha. Korpus položíme bokom. Vezmeme tenký, ostrý nôž a rovnobežne so stolom, narežeme chrbát pozdĺž hrebeňa, ale plytko - až po rebrá. Odstráňte filé a uistite sa, že rebrá zostanú na chrbtici. Otočte a opakujte postup. Rebrové kosti vyberieme, ak ostanú na bruchu. Okraj z brucha zastrihneme. Šupku neodstraňujeme. Filet je pripravený.
Pripravte si marinádu. Do mažiara nasypeme papriku, korenie, štipku soli a cesnak. Všetko rozdrvíme na kašu. Pridajte olivový olej. Dôkladne premiešame. Filet položíme na tanier kožou nadol. Veľkoryso namažte marinádou, prikryte fóliou a vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech prikryte fóliou a uložte marinované filety kožou nadol. Vrch ozdobte veľkými kryštálmi kóšer soli (to je pekné, ale nie nevyhnutné) a vložte do rúry.
Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v miske. Počas tejto doby by sa filé malo uvariť. Hlavnou vecou nie je prepiecť ho v rúre, pretože vyschne a rozpadne sa. Potrebný čas je asi 5 minút, prípadne si ho môžete skontrolovať aj vizuálne: keď sa šupka začne sťahovať a filet sa ohne ako krídla, môžete ho vybrať z rúry. Položte na tanier. Na vrch nalejte omáčku. Na želanie sa ako príloha výborne hodí zemiakový šalát alebo aj len zemiaková kaša.
Mimochodom, makrela sa tiež nazýva makrela.
Dobrú chuť.
