Pri odstraňovaní chrbtice sleďa pozdĺž chrbta, ako to robí veľa kuchárov, môžu vo filé zostať malé kosti. Aby ste sa im vyhli, potrebujete prax, ktorú bežný človek nemá. Bez skúseností dokážete sleďa dokonale vyfiletovať jednou málo známou metódou a doslova za 1 minútu.
Čo budete potrebovať:
- doska na krájanie;
- plastový sáčok;
- ostrý nôž.
Proces krájania sleďov na filé bez kôstok
Doska na krájanie sa vloží do plastového vrecka a na ňu sa umiestni sleď. Rybe sa odreže hlava, rozreže sa brucho a odstránia sa droby. Potom sa taška stiahne spolu s vnútornosťami a doska zostane čistá.
Sleď sa umyje v studenej vode. Ďalej, s ukazovákom na pravej strane odrezanej hlavy, musíte vypáčiť pár rebier a vytrhnúť ich z filé. Potom sa to robí aj palcom vľavo. Potom sa musíte posunúť smerom k chvostu a odstrániť rebrá spolu s hrebeňom.
Takmer všetky malé kosti vyjdú s hrebeňom. Zostáva len jednoducho odrezať spolu s chvostovou plutvou.Ďalej musíte prejsť prstom pozdĺž línie hrebeňa, aby ste zatlačili filé na kožu. V oblasti chvosta môže zostať niekoľko kostí, ktoré sa dajú ľahko vybrať špičkou noža a vytiahnuť.
Vnútro filé sa oškrabe nožom, aby sa odstránil čierny film. Potom sa plutvy odrežú. Nakoniec musíte vybrať polovice filé prstami pozdĺž línie odstráneného hrebeňa a odtrhnúť ich z kože. Vo výsledku vám zostanú 2 dokonalé kúsky bez jedinej kosti.
