Ingrediencie
Potrebné suroviny na celého pečeného karasa.
Produkty:
- - karas - 1 ks. (0,5 kg);
- - vaječný bielok - 1 ks;
- - citrón - ½ kusu;
- - zelenina (rozmarín, petržlen alebo kôpor) - niekoľko vetvičiek;
- - listy šalátu - 2 ks;
- - soľ - 0,5 kg;
- - voda.
Čas: 60 min.
Výťažok: 2 porcie.
Varenie karasa v soli
Berieme ryby s hmotnosťou minimálne 0,5 kg. V tomto prípade karas. Karasa očistíme od šupín. Potom nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy ryby. Potom karasovi rozrežeme brucho a odstránime vnútornosti. Umyjeme brušnú dutinu a odstránime z nej čierny film.
Do brucha karasa vložíme nakrájané plátky citróna a bylinky (mimochodom, do ryby môžete okrem zeleniny s citrónom dať aj nakrájanú zeleninu: napríklad kúsky paradajok, cibule alebo tekvice) . Ryby nie je potrebné soliť ani zvnútra, ani zvonka.
Teraz si pripravíme soľ na pečenie karasa v rúre. Berieme hrubú soľ. Rozbite surové kuracie vajce.Žĺtok pôjde do inej misky a vaječný bielok sa pridá k soli.
Teraz pridajte trochu vody do soli a bielkovín.
Soľ zmiešame s bielkom a vodou. Výsledkom je hmota, ktorá je konzistenciou podobná sypkému snehu. Táto soľná hmota dokonale priľne k rybe.
Malú časť pripravenej soli rozotrite v tenkej vrstve na plech.
Na soľ položíme karasa plneného bylinkami a citrónom.
Všetku zvyšnú soľ dáme na karasa. Celého karasa pokryjeme súvislou vrstvou soľnej hmoty.
Karasa vložíme na soľ do predhriatej rúry.
Celého karasa pečieme v rúre pri t = +200 ⁰C. Karasa (s hmotnosťou 0,5 kg) pečieme na soľ v rúre 30 minút. Potom vyberte plech s karasom z rúry a ryby ochlaďte priamo v soli.
Potom rybu vyberieme zo soľnej škrupiny. Aby ste to urobili, poklepaním nožom rozlomte kôru soli pečenú na rybe. Na soľnej škrupine sa tvoria trhliny, po ktorých sa táto škrupina ľahko odstráni vo veľkých kusoch.
Po oslobodení rýb od soli z nich vytraste zvyšnú soľ. Na veľký tanier položte celého karasa, ozdobte ho bylinkami, paradajkami a plátkami citróna.
Po narezaní kože na vrchu celého upečeného karasa dáme každému na tanier šťavnaté a veľmi chutné mäso z ryby. Položte bylinky a plátky citróna na porciované taniere vedľa ryby. Ak sa pred pečením do bruška karasa vložila zelenina, tak zeleninu ukladáme aj na taniere s rybou.
