Na prípravu budete potrebovať:
- mladý králik – 1 jatočné telo
- mleté čierne korenie - 12 lyžičiek.
- bobkový list - 3 listy
- soľ (na 1 kg mäsa) - 25 g.
Začnime pripravovať guláš krok za krokom s fotografiami:
1. Telo králika namočíme na 12 hodín do vody. Vymeňte vodu 2-3 krát, kým nebude mäso čisté. Vnútornosti: nepoužívajú sa pľúca, pečeň, srdce a obličky. Môžete z nich pripraviť ďalšie jedlá. Ich prítomnosť ovplyvní trvanlivosť konzervácie.
2. Papierovou utierkou odstráňte prebytočnú tekutinu z korpusu. Potom ho nakrájame na stredné kúsky.
3. Vložte kúsky do hlbokej panvice alebo šálky. Posypeme korením a soľou, pridáme bobkové listy. Mäso dôkladne premiešajte rukami, aby bolo rovnomerne nasýtené korením. Nechajte 30-35 minút marinovať.
4.Kým králik marinuje, pripravte si čisté poháre a železné viečka. Poháre sterilizujeme nad parou, viečka varíme vo vode 3 minúty.
5. Po pol hodine dáme pripravené mäso do zaváracích pohárov, pričom necháme 1,5 cm na vrch.Takto tekutina pri vare nepretečie cez hrdlo pohára. Vrch zakryte viečkami.
6. Vložte obrobok do studenej rúry, nastavte teplotu na 180 stupňov a až potom ju zapnite, inak môže sklo prasknúť. Po zovretí šťavy držte litrové nádoby v rúre 1,5 hodiny, pollitrové nádoby 1 hodinu.
7. Keď uplynie čas, vyberte horúce poháre z rúry a utiahnite viečka pomocou kľúča. Otočte hore dnom, aby ste sa uistili, že poháre sú pevne uzavreté.
8. Mierne vychladnutú konzervu vráťte do normálnej polohy. Keď úplne vychladne, odložte ho na chladné miesto.
Dusený mladý králik, pripravený vlastnými rukami, je oveľa zdravší a chutnejší ako produkt zakúpený v obchode. Jeho chuť nie je nižšia ako čerstvo uvarené mäso.
