Ingrediencie:
- a) bravčová panenka - 2 ks.,
- b) soľ - 1-1,5 kg.
Basturma sa pripravuje do 17 dní:
1. Očistite panenku od prípadných filmov.
2. Na dno nádoby vhodnej veľkosti položte vrstvu soli a položte na ňu mäso.
3. Zo všetkých strán ho posypte soľou, pričom pozorne skontrolujte všetky vyčnievajúce okraje – všetko treba zaliať bielym konzervačným prostriedkom, ktorý môže zabrať až 1,5 kg. Basturmu by ste sa nemali báť presoliť - mäso si v každom prípade vezme potrebné množstvo soli, takže je lepšie dať jej viac ako málo.
4. Zatvorte nádobu a zabudnite na ňu na 3 dni, nechajte ju v chladničke. Po uplynutí tejto doby soľ vytiahne z mäsa všetku vlhkosť.
5. Opláchnite obrobky pod tečúcou vodou.
6. Ďalej necháme panenku 3 hodiny ponorenú vo vode. Výmena vody každú hodinu pomôže odstrániť prebytočnú soľ.
7.Mäso osušte obrúskami alebo uterákom. Pripravte si korenie na obaľovanie - suchý cesnak, papriku, červenú papriku, koriander. Vezmite 1,5 lyžičky všetkých korenín.
8. Pre pohodlie presuňte korenie do vrecka a vložte doň panenku. Vrecko zaviažte a niekoľkokrát pretrepte.
9. Položte obrobok diagonálne na pripravenú netkanú alebo bavlnenú obrúsku.
10. Panenku zaviňte čo najtesnejšie, aby mala rovnomerný, predĺžený tvar.
11. Pre spoľahlivosť zabaľte kuklu lanom alebo hustou niťou. Vložte háčik z konca na zavesenie basturmy do chladničky (napríklad na policu vo dverách). Obrobok by mal visieť vo voľnom priestore, nič by sa ho nemalo dotýkať. V tejto forme bude mäso sušiť 14 dní.
Basturmu nakrájajte na tenké diagonálne plátky. Na sviatočný stôl alebo rýchle občerstvenie je to nenahraditeľný a lacný produkt. Sušené mäso skladujte v rovnakom obrúsku, ale bez háčika, ale jednoducho na poličke chladničky.
Vyskúšajte, dobrú chuť!
