Výrobky na báze 1,5 kg mäsa:
- - bravčová panenka;
- - paradajkový pretlak - 200 g. (dobrá kvalita);
- - cesnak - 1 ks. (veľká hlava);
- - soľ - 1 sklo;
- - múka - 2 lyžice. so šmýkačkou;
- - sada korenín na basturmu - 3 polievkové lyžice;
- - chaman - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
- - chmeľ - suneli - 0,5 šálky.
Príprava najchutnejšej basturmy
Pripravte mäso. Odstráňte žily a prebytočný tuk. Dajte kusu správny tvar, aby hotový rez vyzeral úhľadne.
Mäso bohato potrieme soľou. Nalejte viac soli na dno hlbokej nádoby, položte pripravený kus mäsa na vrch a vložte do chladničky na jeden deň.
Po 24 hodinách mäso vyberte zo soli a dobre ho opláchnite pod tečúcou vodou. Nechajte v čistej vode 2 hodiny, každých 30 minút je potrebné vodu vyliať a naplniť čerstvou vodou. V tomto momente treba mäso ochutnať na soľ. V prípade potreby nechajte vo vode ďalšiu pol hodinu. V tomto čase si pripravíme všetky koreniny a ostatné ingrediencie na testovanie.
Cesnak pretlačte lisom a pridajte ho do paradajkovej pasty. Dobre premiešajte. Pridajte chaman, múku, korenie na basturmu. Zmiešať.
Khmeli-suneli boli pripravené v samostatnej nádobe.
Aby ste mäso rýchlo a presne rozbili, musíte okamžite urobiť dvojité vlámanie. Za týmto účelom položte mäso pozdĺž okraja širokej dosky, nalejte chmeľ - suneli a vedľa neho polovicu pripraveného množstva. Lyžicou alebo rukou odoberáme paradajkovo-cesnakovú zmes a navrch a po okrajoch bohato rozložíme mäso.
Rýchlym pohybom mäso prevrátime na chmeľ - suneli. Takto sa paradajka nerozmaže po celej doske, ale hneď sa zafixuje bylinkami chmeľ – suneli.
Zvyšnou paradajkovou zmesou potrieme celé mäso a obložíme chmeľom – suneli. Takto rýchlo a starostlivo zabalili mäso.
Po ustúpení pár centimetrov od okraja urobíme do mäsa dieru nožom a nasadíme háčik. Budúcu basturmu zavesíme v dobre vetranej miestnosti alebo v kuchyni pod digestor. Po pár dňoch skúsime zabehnúť, malo by zhustnúť, ale nie vyschnúť. Ešte dva-tri dni a basturma je hotová. Takto to vyzerá v priereze. Mäso zabalíme do potravinárskeho papiera a uložíme do chladničky.
Takto si môžete doma veľmi jednoducho pripraviť jasnú, krásnu, aromatickú a chutnú basturmu. Na sviatočnom stole bude vyzerať decentne.Hostia ocenia jej vkus a samozrejme snahu hostesky.
Skúste to raz uvariť a už nikdy nebudete chcieť kúpiť basturmu na trhu.
