Pri tomto spôsobe varenia je mäso jemné, mäkké a nie presušené. Hlavná vec je dodržiavať všetky odporúčania na varenie.
Kurací balyk je navyše diétne jedlo. Je úplne nízkotučný, pretože je vyrobený z chudých kuracích pŕs. A pri varení sa nepoužíva žiadny ďalší olej.
Výrobky na varenie:
- prsia - 1 kg;
- soľ;
- vavrín;
- zmes papriky (hrášok).
Návod na výrobu balyku z kuracieho filé
Kuracie prsia by mali byť bez kože a kostí. Používame veľké kusy, netreba ich krájať. Na dno panvice nasypte niekoľko lyžíc soli. Na vrch položte kuracie filé.
Vrchy kúskov posypte niekoľkými lyžicami soli.
Na mäso rovnomerne rozložte tucet zrniek korenia.
Na vrch položte niekoľko veľkých sušených bobkových listov.
Položte ďalšiu vrstvu prsníka. Kúsky položíme tesne k sebe.
Opäť ich bohato posypeme soľou, pridáme zrnká korenia a bobkové listy.
Panvicu s mäsom prikryjeme pokrievkou. Umiestnite na chladné miesto na 12 hodín.Po tomto čase mäso pustí šťavu. Kusy budú takmer úplne ponorené v kvapaline.
Prsia vyberieme z nálevu, úplne zmyjeme zvyšnú soľ a korenie a lavór vyberieme.
Každý kúsok prsníka by sa mal utrieť papierovou utierkou alebo obrúskami. Keď je suchý, zabaľte ho do bavlnenej utierky. Používame tie bez vzoru, najlepšie biele.
Všetko dostupné mäso zabaľte do látky. Kusy by sa nemali navzájom dotýkať. Vložte zväzok do chladničky na ďalších 12 hodín. Počas tejto doby prsník vyschne a získa požadovanú konzistenciu.
Kurací balyk pri podávaní nakrájame ostrým nožom na tenké plátky a krásne položíme na tanier.
