Často mám chuť na niečo chutné. Nejaká klobása alebo šunka je v zásade obyčajná „pochúťka“ a tu si môžeme spomenúť na balyk. Toto potešenie však nie je lacné a nebude sa len tak povaľovať v chladničke. Existuje však možnosť, ktorá splní vaše priania za nízku cenu. Tento článok popisuje technológiu prípravy balyku z kuracích pŕs doma do týždňa. Môžete si kúpiť hotové, spracované, ale drahšie prsia, alebo kúpiť celé kuracie telo, prsia oddeliť a spracovať a zvyšné časti vám aj tak ostanú na prípravu minimálne dvoch jedál pre 4-člennú rodinu. Výsledok prekvapí nielen vašu rodinu, ale aj vašich hostí pri sviatočnom stole.
Ingrediencie:
- kuracie prsia - 1 kus, veľké;
- sójová omáčka - 1 ks;
- soľ - od 100 do 500 g;
- suché víno - 100 ml. (alebo koňak – 50 ml.);
- kurkuma - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- korenie podľa preferencie.
Výroba balyk z kuracích pŕs
Odstráňte kožu z prsníka. Oddeľte mäso od kosti.
V nádobe posypeme mäso z pŕs čiernym korením, kurkumou a korením. Dobre premiešajte.
V tejto fáze sa ponúkajú dve možnosti cesty.V prvom prípade je prsník pokrytý 500 gramami soli, posypaný vodou a ponechaný v chladničke (na akomkoľvek chladnom mieste) po dobu 48 hodín. Výsledkom bude slanejší a hutnejší produkt.
Druhý výsledok poskytuje jemnejšiu konzistenciu. V tomto prípade sa prsné mäso naleje sójovou omáčkou a nechá sa 24 hodín na chladnom mieste.
Postupom času sa do nádoby s mäsom a marinádou pridá suché víno alebo koňak a nechá sa na ďalší deň.
Po uplynutí stanoveného času sa odporúča ochutnať mäso pre obe možnosti solenia tak, že urobíte malý rez a odrežete tenký plátok. Je ešte surový, takže stačí zhodnotiť, či je dostatočne osolený, alebo ho nechať na iný deň, „vzorku“ by ste nemali prehltnúť. Niekto preferuje dobre osolené jedlá, iný sa soli a cukru vyhýba. Ak je všetko uspokojivé, musíte prejsť do poslednej fázy, urobiť rez, vložiť reťazec a poslať mäso na sušenie.
Môžete ho zavesiť v uzavretej kôlni, na balkón alebo povalu, ak je chladné počasie, alebo ho môžete pripevniť do chladničky, pripevniť na strednú policu vo dverách a umiestniť nádobu na spodnú policu pod mäso, pretože bude kvapkať šťava. Nechajte 3-4 dni a ak chcete viac sušeného mäsa, až 5-6 dní.
Výsledkom je lacná, ale jemná a chutná pochúťka.
