Zdalo by sa, že domáce rezance dokážu prekvapiť, no dajú sa pripraviť aj veľmi nezvyčajným spôsobom. Napríklad na Taiwane sa k nemu môže pridať šupka z uhorky. Skúste pripraviť tieto rezance s pikantnou omáčkou a oškvarkami.
Ingrediencie:
- veľké uhorky 5-6 ks.;
- voda - 1 l;
- múka - 400 g;
- soľ - 2 lyžičky;
- zelená cibuľa - 3 stonky;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- čili paprička - 2 ks;
- zázvor;
- bravčový bôčik alebo bravčová masť so štrbinou - 300 - 500 g;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- ustricová omáčka - 1 polievková lyžica;
- škrob - 1 polievková lyžica.
Proces varenia
Umyté uhorky olúpeme a nakrájame.
Kôra sa hodí do mixéra, naplní sa pohárom vody a rozdrví.
Pridajte 1 lyžičku do múky. osolíme, pridáme 200 ml prefiltrovanej uhorkovej šťavy a vymiesime rezancové cesto. V pôvodnom recepte sa do múky pridáva aj 1 ČL. sóda na zachovanie zelenej farby uhoriek. Bez neho sa rezance po uvarení zosvetlia.
Cesto sa miesi a nechá sa 10 minút, aby sa lepok nabobtnal.Ďalej vyvaľkáme valčekom na placku hrubú 1 cm, nakrájame na pásiky široké 3 cm, potom pásiky prekrojíme na polovicu. Kusy cesta sú na všetkých stranách namazané olejom, pokryté filmom a odoslané do chladničky.
Po 3 hodinách nakrájame cibuľu, cesnak, čili papričku a kúsok zázvoru.
Samostatne sa krája hruď alebo bravčová masť.
Vypráža sa na troche oleja na miernom ohni.
Keď sa objaví charakteristická zlatá farba a dostatok taveného tuku, pridajú sa predtým nasekané ingrediencie. Sú tiež vyprážané takmer hotové. Na záver pridáme lyžicu sójovej a ustricovej omáčky.
Do panvice sa zhora naleje 0,8 litra vody. Hasenie pokračuje ďalších 10 minút. Potom pridajte 1 lyžičku. soľ a nakrájané uhorky. Musia sa dusiť, kým sa neuvaria. Na zvýšenie hrúbky omáčky sa pridá škrob zriedený v studenej vode.
Cesto sa vyberie z chladničky a naťahujú sa z neho rezance.
Varí sa v samostatnej panvici.
Hneď ako rezance vyplávajú na povrch, dajú sa vybrať. Umyje sa v studenej vode a položí sa na tanier. Omáčka sa naleje na vrch. Všetky uhorkové rezance sú pripravené.
