Ako uvariť lahodnú hydinovú šunku doma a zabudnúť na škodlivé klobásy

Hydinové mäso má pomerne široké využitie v kulinárskych jedlách, výrobe lahôdok a údenín. Z kuracieho mäsa sa vyrábajú rolády, šunky, klobásy a studené chuťovky. Doma si môžete pripraviť šunku, ktorá z hľadiska chuti nebude v žiadnom prípade horšia ako náprotivky z obchodu. Na prípravu domácej šunky je vhodné zakúpiť celé telo brojlera, oddeliť surové mäso od kostí, poslať rám a kosti na prípravu vývaru a pripraviť šunku zo surového mäsa. Použitím filé z pŕs, stehna a stehna pri príprave šunky môžete získať krásny vzor rezu.
V recepte sú všetky výpočty uvedené na 1 kilogram surového mäsa.

Bude potrebovať

Na prípravu šunky musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• Hydinové karé – 1 kg;
  
• Dusitanová soľ – 10 g;
  
• Stolová soľ - 10 g;
  
• Mletý muškátový oriešok - 1 čajová lyžička;
  
• Nové korenie - 1 lyžička;
  
• Zmes papriky - 1 lyžička;
  
• Potravinový fosfát – 3 g;
  
• studená voda - 150 ml;

Varenie šunky z hydinového mäsa

Telo brojlera dôkladne umyjeme vodou, osušíme, nakrájame na kúsky, odstránime kožu a začneme filetovať. Surové mäso nakrájame na stredné kúsky, ochladíme a ochutíme zmesou dusitanu a kuchynskej soli. Nasolené surové mäso preložíme do potravinovej nádoby a dáme do chladničky na solenie pri teplote 3-5 stupňov na 24-48 hodín.

Surové mäso po nasolení pomelieme na mlynčeku na mäso s 8 mm mriežkou, vložíme do potravinového vrecka, mleté ​​mäso rovnomerne rozložíme v malej vrstve a dáme na hodinu do mrazničky vychladiť. Zároveň si musíte pripraviť studenú vodu, môžete použiť aj jemne mletý ľad.


Ďalej začneme miesiť mleté ​​mäso, do vychladnutého mletého mäsa pridáme korenie, potravinársky fosfát, studenú vodu a mleté ​​mäso niekoľko minút dôkladne hnetieme, kým sa nevytvoria biele vlákna. Vo fáze miesenia mletého mäsa je potrebné kontrolovať teplotu, nemala by byť vyššia ako 12 stupňov.


Pripravené mleté ​​mäso po malých častiach vložte do nádoby s vreckom na potraviny, pričom každú vrstvu mletého mäsa pevne zhutnite. Ako nádobu môžete použiť plechovky ananásu alebo iného konzervovaného ovocia. Ak zostane nejaké mleté ​​mäso, môže sa zabaliť do potravinovej fólie, vytvarovať do gule a variť spolu s hlavným prípravkom. Nádobu s mletým mäsom vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby sa usadila.



Nádobu s mletým mäsom pred tepelnou úpravou vyberte z chladničky, nechajte zohriať na izbovú teplotu a až potom môžete začať s tepelnou úpravou. Tepelnú úpravu vykonávame pri teplote vody 80 stupňov, kým teplota vo vnútri mäsového kusu nedosiahne 70 stupňov.Po tepelnej úprave opatrne vyberte šunku z nádoby a vložte ju do studenej vody na vychladnutie, potom nasleduje chladenie v chladničke na niekoľko hodín.