Ingrediencie:
- hovädzia dužina 1 kg.
- dusitanová soľ 10 g.
- kamenná soľ 0,5 lyžice.
- cukor 0,5 lyžice.
- zmes mletej papriky 0,25 lyžičky.
- muškátový oriešok 1/4 ks.
- cesnak 2-3 strúčiky.
Postup varenia
Pripravte si všetko, čo potrebujete. Vyberte si mäkké mäso, prípadne s malým množstvom tukových inklúzií.
Hovädzie mäso nakrájajte na tenké dlhé pásiky, čím tenšie, tým lepšie. Pre pohodlie môže byť mäso mierne zmrazené.
Pridajte oba druhy soli, dusitany a zmes horniny, cukru a korenia. Muškátový oriešok nastrúhajte alebo použite hotový mletý muškátový oriešok.
Pridajte nasekaný cesnak a premiešajte.
Vložte do vrecka alebo vrecka na pečenie a vložte do chladničky na 12-24 hodín.
Po uplynutí času vložte tretinu mäsa do kuchynského robota a pomeľte na mleté mäso, môžete použiť aj mlynček na mäso.
Mleté mäso vložte späť do vrecka na pečenie s kúskami hovädzieho mäsa.
Dobre premiešame a potom miesime rukami 5 minút. Prítomnosť mletého mäsa umožní hotovej hovädzej šunke udržať si svoj tvar, pretože jemná frakcia vyplní všetky medzery medzi väčšími kusmi. Ak je nepohodlné miešať vo vrecúšku, urobte to v miske. Vytvorte bochník požadovaného priemeru a snažte sa čo najlepšie zhutniť budúcu šunku. Zviažte okraje ako cukríky.
Pre spoľahlivosť a lepšiu fixáciu zabaľte do potravinovej fólie.
Na varenie vyberte panvicu tak, aby sa do nej bochník voľne zmestil. Zalejeme vodou a prevaríme, šunku znížime. Okamžite stiahneme oheň na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme 80 minút, prakticky by nemalo dôjsť k varu. Pravidlo je jednoduché: 10 minút tepelného spracovania na každý centimeter priemeru. V tomto prípade je priemer 8 centimetrov. Po vypnutí sporáka necháme úplne prirodzene vychladnúť vo vode a potom vložíme na 12 hodín do chladničky. Tam bude proces starnutia šunky pokračovať.
Hovädzia šunka je šťavnatá, aromatická a veľmi chutná.
