Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- bravčový bôčik alebo bravčová masť – 500 g;
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- 40 gr. soľ + 5 g. dusitanová soľ 6,25 % alebo len 45 g. dusitanová soľ 0,5-0,6%;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- nové korenie - 0,5 lyžičky;
- kardamóm - 0,5 lyžičky;
- suchý cesnak - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička;
- sušené mlieko - 30 g;
- ľadová voda - 250 ml;
- prírodné bravčové črevo 33-36 mm – 3,5-4 m.
Proces prípravy klobásy
Bravčové a hovädzie mäso sa musí dvakrát pomlieť na mlynčeku na mäso spolu s tučným bravčovým bôčikom alebo bravčovou masťou. Aby sa tuk správne rozdrvil, treba ho najskôr zmraziť.
V samostatnej nádobe sa koreniny zmiešajú podľa receptúry spolu so suchým mliekom. Dôležité je, že ak sa použije dusitanová soľ 0,5-0,6%, tak obyčajná kuchynská soľ už nie je potrebná. Zmes sa naleje do mletého mäsa a naleje sa pohár ľadovej vody.Ďalej sa všetko miesi 10 minút rukami v rukaviciach, aby sa hmota menej zohrievala z dlaní. Ľadová voda je dôležitou podmienkou mletej klobásy, ktorú netreba zanedbávať.
Potom sa hmota prikryje vekom a umiestni sa do chladničky na 12-24 hodín.
Po dozretí v chladničke musíte črevo naplniť mletým mäsom pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso.
Výsledkom by malo byť 7 kruhov klobásy, každý 350-400 gramov. Sú zviazané do krúžkov niťou a prepichnuté ihlou. Potom by mala klobása trochu vyschnúť, môžete ju jednoducho vysušiť uterákom.
Krúžky môžete variť v udiarni alebo v bežnej rúre na rošte vymastenom rastlinným olejom. Pri pečení v rúre je teplota nastavená na 80-85°C. Po hodine budete musieť do rúry vložiť tanierik s vodou. Celková doba pečenia klobásy pri tejto teplote je 2,5-3 hodiny.
Po upečení krúžkov ich ponorím na pár minút do ľadovej vody.
Potom sa utrú uterákom a zavesia sa na sušenie na 24-36 hodín pri izbovej teplote. Hotová klobása má trvanlivosť 5-7 dní. Niektoré z krúžkov je možné zmraziť a potom podľa potreby vybrať z mrazničky.
