Ukrajinské klobásy by mali byť dosť mastné a šťavnaté, preto sa do mäsa pridáva 30% bravčová masť. A ešte jedna povinná podmienka - mäso sa nemle na mleté mäso, ale nakrája sa na veľmi malé kocky.
Ingrediencie:
- kolagénová škrupina s priemerom 2,5 cm - približne 3 m,
- bravčové mäso s masťou - 1300 g,
- soľ - 23 g (na 1 kg mäsa potrebujete 18 g soli),
- cesnak - 2-3 strúčiky,
- korenie - podľa chuti.
Varenie určeného množstva klobásy bude trvať 2,5 hodiny.
Recept krok za krokom
1. Škrupinu namočíme do osolenej vody – kolagén hneď zmäkne a je vhodný na plnenie.
2. Mäso a bravčová masť by mali byť mierne zmrazené – ľahšie ich nakrájate na veľmi malé kocky (každá 5 mm).
3. Odvážte presné množstvo soli a polovicu bežnej soli môžete nahradiť dusitanovou soľou (potom si klobása zachová červenkastú farbu mäsa).
4. Na kúsky mäsa pridajte soľ, cesnak, korenie.
5. Všetko premiešame a dáme na hodinu do chladničky, aby mäsová kompozícia vyzrela.
6.Pripravte mlynček na mäso - vyberte nôž s mriežkou a nainštalujte rúrku na plnenie klobás.
7. Nepchajte črievko príliš tesne, konce zviažte silnou niťou a ostrou ihlou prejdite po celej klobáse, pričom prepichnite vzduchové bubliny.
8. Položte klobásu na plech na pečenie.
9. Pečieme ho pri teplote 200 stupňov 22-25 minút.
Ukrajinské klobásy boli pokryté tukom, zachovali si krásny červenkastý odtieň vďaka dusitanovej soli a mierne sa zúžili na objeme. Táto klobása sa môže uchovávať v chladničke až 5 dní.
Vyskúšajte, dobrú chuť!
