Ukrajinská klobása pozostáva len z malých kúskov mäsa a bravčovej masti a aby bol lesklý krúžok domácej klobásy šťavnatý, bravčová masť by mala tvoriť približne 30 % z celkovej hmoty. Jediné korenie, ktoré sa používa, je korenie, soľ a samozrejme cesnak. Puzdro môže byť buď prírodné, alebo kolagénové.
Ingrediencie:
- bravčová dužina - 1400 g,
- čerstvá bravčová masť - 450 g,
- soľ - 31 g (v pomere 17 g na 1 kg mletého mäsa),
- cesnak - 1 veľká hlava,
- červené, čierne korenie - každá po 6 g.
Príprava bude trvať približne 2,5 hodiny:
1. Najnáročnejší proces, s ktorým by ste mali začať, je krájanie mäsa a masti na malé kocky.
2. Teraz musíte presne odmerať požadované množstvo soli a polovicu porcie je možné v prípade potreby nahradiť dusitanovou soľou – to dáva hotovému výrobku červenú farbu.
3. Všetko dáme do jednej misky – mäso, masť, soľ, korenie a pretlačíme cesnak.
4. Všetko dôkladne premiešame, aby sa koreniny a koreniny rovnomerne rozložili.
5. Vyberte nôž a mriežku z mlynčeka na mäso. Nasadením špeciálneho nástavca naň pretiahnite kolagénovú membránu. Koniec nechajte voľný a ešte ho neviažte.Pretlačením mletého mäsa cez mlynček na mäso voľne naplňte rúrkovú fóliu.
6. Konce stiahnite k sebe, urobte niekoľko vpichov tenkou ihlou, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, a klobásu zviažte krúžkom, pričom ju na niekoľkých miestach zaistite špagátom.
7. Vriacu vodu osoľte a vložte do nej krúžok klobásy. Znížte oheň na minimum – voda by nemala vrieť. Takže klobásu dusíme 40-45 minút.
Potom ho môžete vriecť a zmraziť, aby ste ho mohli vyprážať v správnom čase po rozmrazení. Alebo ho môžete hneď vyprážať - najlepšie na bravčovej masti a ak nemáte, tak na rastlinnom oleji.
Voňavá a šťavnatá ukrajinská klobása sa chváli na tanieri ako chutný krúžok. Teplé aj studené - to je nebeské potešenie!
