Ak sa pri slove sušená ryba vynára len príjemné gastronomické asociácie, tento recept je určite určený práve vám. Fanúšikovia sušených rybích lahôdok nemôžu vždy nájsť to, čo sa im naozaj páči, v maloobchodnom reťazci, pretože niekedy nie je najmenšia dôvera v takýto produkt. Prečo si nevyrobiť vlastnú rybu? Vaša makrela bude zároveň stopercentne bezpečná, pretože ju uvaríte podľa všetkých pravidiel!
Ingrediencie:
- - čerstvá mrazená makrela - 2 ks;
- - soľ - 2 lyžice;
- - cukor - 2 lyžice;
- - horčičný prášok - 2 polievkové lyžice.
Čas varenia: 1 deň - solenie, 2-4 dni - sušenie.
Recept:
1. Vezmite dve veľké jatočné telá makrely a vyčistite ich podľa kulinárskych pravidiel, dobre ich opláchnite, aby ste odstránili všetky krvné zrazeniny, filmy atď. Odrežte plutvy a chvosty.
2. Ďalej je potrebné odrezať filé z makrely z vretennej kosti. Získajte štyri kusy filé, z ktorých musíte vybrať zvyšné veľké rebrové kosti prstami alebo pinzetou.
3.Soliaca zmes je určená pre 2 makrely, ak potrebujete sušiť väčšie množstvo rýb, zvýšte množstvo soli, cukru a horčičného prášku na 1 polievkovú lyžicu vyššie uvedeného na strednú/veľkú rybu. V miske zmiešajte soľ, prášok a cukor, dobre premiešajte.
4. Rybie filé vložíme do nádoby vhodnej na solenie a posypeme nálevom.
5. Rybu poukladáme vedľa seba, filet na filet a kožou nahor, zmesou tiež posypeme vrch. Nechajte jeden deň v chladničke, občas otočte.
6. Po dni umyte všetok horčicový nálev a rybu osušte.
7. Filet navlečte na niť alebo na každý kúsok položte niť, aby ste ho mohli zavesiť na háčik.
8. Zaveste makrelu v dobre vetranej miestnosti, bez priameho slnečného žiarenia, pri priemernej teplote vzduchu, môžete ju prikryť kúskom gázy. Pod zavesené filé položte podnos, pretože makrela je dosť mastná ryba a bude z nej odkvapkávať tuk. Nechajte 2-4 dni. Na konci procesu sušenia makrela nielen zmení svoj vzhľad, ale aj nejakým spôsobom magicky zmení svoju chuť - stane sa jednoducho neporovnateľnou a mnohokrát prevyšuje bežné solené ryby. Sušená makrela v horčici je pripravená!
Túto rybiu pochúťku určite vyskúšajte nasledovne - filet nakrájajte na tenko a na tenko šikmo a vytvorte chlebíček s kyslou uhorkou...
Dobrú chuť!
